中央厨房、面食机械如何助力面条类美食标准化？

2021-11-15 来源：食品机械设备网

# 面食机械

面条是我国传统主食之一，在“南米北面”的饮食差异下，面条算得上是全国人民一致偏好的一类食物，各地还相继形成了具有地方代表性的风味面食，如老北京炸酱面、兰州牛肉面、西安臊子面、河南烩面、重庆小面、江浙一带的阳春面、杭州片儿川、武汉热干面......种类多样，风味各异，也是人们消费频率较高的一类大众美食。

日前，在山西大同举办的“2021第二届世界面食产业发展峰会”上，发布了《2021中国面食产业发展报告》。据报告显示，面条在面食消费中的占比达到约43.2%，成为面食产业中体量较大的细分类目。不过，底蕴深厚的面条产业在加速规模化扩张的过程中，也面临着中餐标准化这一较难的考验，中央厨房生产模式和现有的面食机械足以解决现有发展困境吗？

在消费导向驱动下，长期以来我国米面类小吃门店发展势头良好，线下门店呈现出品牌化、连锁化、规模化扩张趋势，遇见小面、马记永、陈香贵、陇上秦轩等各色面食品牌相继诞生，各种米面食品门店数量近四年来保持持续增长，“面条经济”随之受到关注，资本的大量投入自然也不会缺席。据统计，今年上半年七个面食品牌至少完成8次融资、金额超10亿元，在上半年整个餐饮行业的67起融资中这一细分品类占比很是显眼，面食赛道也当之无愧地被列为“香饽饽”。

伴随着面食赛道的连锁化更加明朗，在资本扩张之外面食品牌本身还更多地考虑起面食标准化的问题，毕竟对于消费者而言，选择同一品牌门店往往是看重其风味、品质。例如重庆小面作为在本土和全国范围内都有着较大规模体量的品类，近年来就通过兴建重庆市小面产业园、推动重庆小面相关生产标准落地，以中央厨房为基础统一加工食材、配料供给线下门店，以日益完善的智能化万吨级面条生产线和调味品生产线助力重庆小面拓展线上消费市场，重庆小面向标准化、工业化、多样化的转型发展不断深入。

再来看兰州牛肉面，随着马记永、陈香贵、张拉拉三个品牌受到资本青睐，这一品类打响在全国市场的“突围战”。面向标准化这一面食赛道的共同难题，近年来甘肃或通过加大兰州牛肉面职业培训学校的专业人才培养，或在生产环节引入自动拉面机等面食机械，推动食品生产效率、生产品质的提升。不过，以兰州牛肉面为代表的北方面食往往注重手工现制，现场擀面、现场下锅带来的筋道口感向来为人们津津乐道，但因为拉面制作对手上功夫有着很多讲究，拉面人才并不易培养，在兰州牛肉面加速在全国布局的当下，自动化的面食机械就成了提高出产量的助力，但对此也有消费者反馈“现在的面条没有以前那么筋道了”。

就此，在面食赛道快速扩张并着力向标准化生产转型的当下，业内仍需落实好质量基础。一方面一方产业的发展往往会带起整个供应链的建设，加大政策扶持、科学引导打好发展基础有利于长远发展；另一方面面条口感都是面食产业尤为重要的一大方面，业内既要根据需求加大相关的人才培养，也应当紧跟食品工业自动化、智能化发展趋势，针对现有问题继续对面食机械进行优化升级。