高粱也能做爆米花了！新品种高粱可以比玉米爆米花更“膨化”

2021-11-08 来源：现代食品工程

# 高粱 # 爆米花

德克萨斯A&M大学的研究人员最近发布了一种新的高粱品种，具有优良的产量和卓越的爆米花质量。

爆米花是美国人最喜欢的零食之一。但是你知道吗，一种叫做高粱的谷物也可以被爆炒？

德克萨斯A&M大学的研究人员最近发布了一种新的高粱品种，具有优良的产量和卓越的爆米花质量。

高粱是世界上种植面积第五大的谷类粮食。它是一种用途广泛的作物，可以生产谷物、饲料或糖浆。高粱还可以用作生物燃料作物，因为它的光合作用非常有效，可以创造大量的生物质。

在美国，高粱主要是以谷物或饲料的形式用作动物饲料。在过去五年中，美国对粮食高粱作为（人类）食品谷物的兴趣有所增加。高粱不含麸质，没有转基因，而且某些类型的高粱是抗氧化剂的极佳来源。

爆炒高粱是这种谷物的另一种应用。像爆米花一样，某些基因型的高粱在受高热时产生一块白色的、一般为球形的爆裂 "胚乳"。爆裂的高粱不是一个新概念，在印度和非洲被用作人类和动物饲料。

到目前为止，还没有专门开发出以爆裂特性为主要选择特征的高粱杂交种。米切尔-肯特一直是德克萨斯农工大学致力于培育更好的爆裂高粱的团队的一员。

他们的论文最近发表在《植物登记杂志》上，这是美国作物科学学会的一份出版物。

与爆米花相比，爆裂高粱的爆裂粒径较小，这种品质使它成为爆米花太大而无法使用的产品的理想选择，如燕麦棒或糖果。此外，爆裂的高粱没有强烈的味道，这使其成为理想的添加调味品。爆裂的高粱粒也比爆米花更嫩，不含谷壳。

爆裂的高粱中的淀粉和蛋白质比未爆裂的谷物更容易消化。这可能导致基于爆裂高粱的面粉产品和动物饲料的增加。

在过去的几年里，德克萨斯农工大学的研究小组对杂交组合中的高粱传粉系进行了评估和测试。他们想鉴定出具有高纯度的杂交种：

爆裂效率。弹出的谷粒的百分比。

膨胀率。谷粒在爆裂时获得的体积有多大。

薄片大小。单个爆裂的高粱的大小；较大的片状尺寸与较嫩的高粱有关。

肯特说："我们发布的杂交种是高产的、适应农艺的谷物高粱，可用于爆裂谷物行业。它们的技术名称是Tx3489和Tx3490。"

该团队开始培育这种新的高粱，重点是它的农艺品质。这些品质包括产量和在多变的天气和浇水条件下的表现。然后他们测试了爆米花的质量。

未来有可能对爆裂高粱进行更多的研究计划。德克萨斯A&M高粱育种实验室的小组将继续进行爆裂和评估新的基因型作为爆裂的候选品种。他们还在研究如何更有效地筛选材料，因为培育大量的基因型是非常耗时的。