春卷拓展国际市场打开销路 速冻工艺与流水线生产把牢品质关

   近来，河北盐山进入新一轮春卷出口季，新进生产的速冻春卷将运抵英国消费者的餐桌。随着春卷在海外大受欢迎，有效弥补了国内市场主要以冬春两季销售为主的现实困境，为小品类撑起大产业注入发展动力。现今，春卷速冻工艺升级、春卷流水线运转，在新旧动能转换间春卷品质、产能双双提升，小品类走向市场的“脚步”更加坚定。

　　春卷，又称春饼、春盘、薄饼，或以豆沙、蔬菜制作素馅，或以肉类搭配卷心菜、粉丝、荠菜、芹菜、香干等制成荤馅，用一张春卷皮包裹住馅料后，再经炸制即可得到酥脆爽口的美味春卷。这是我国流传已久的一种传统节日食品，在立春时节吃春卷常被视为“迎春”的一项准备，在江浙一带春卷也是春节不可缺少的一类美食，从每年春卷摊早早就排起队也能看到其在人们心中的地位。
 
　　不过也正因为如此，春卷的消费旺季多集中在深冬初春时节。虽然平时人们也会在一些大日子或招待客人时选择春卷，但数量较小的情况下家庭往往倾向于自己制作，而且就算是人们选用便捷的冷冻春卷，数量也不会很大，这就导致尽管随着食品工业快速发展各地逐步兴起小有规模的春卷加工厂，但也始终面临着春卷季节性的消费热难题。据河北一食品公司的负责人介绍，春卷生产一般到了夏季和秋季就要面临停产问题。那么，小品类食品的产业化发展又将走向何方呢？
 
　　破局的关键在于春卷销售市场的进一步拓展。正如人们所知，简单、便捷的快餐在国外饮食中很受欢迎，冷冻春卷只需要过油炸或煎制后就能食用，酥脆的口感和盛行的炸鸡一类食品很是相似，所以春卷走出国门后大受认可。近年来，以河北、福建、浙江为代表的地区产出的春卷陆续销往美国、英国、瑞士、丹麦等二十余个国家和地区。另据博智食品及饮料研究中心报告显示，2020年全球冷冻春卷市场规模达到35亿元，预计未来几年将以5.6%的年复合增长率持续发展。
 
　　而伴随着春卷有了市场，落实品质问题也将更好地推动产品立足市场，尤其是在速冻食品大行其道的背景下，春卷生产技术得以不断提升。当下，速冻食品生产主要是通过速冻设备在-18℃以下的环境中对食物进行急速低温冷冻，这样的方式能够更有效地锁住食物中的水分、汁液，还能遏制微生物的繁殖，食物口感、品质和保质期限都能得到提高，对于春卷而言就能更好地还原蔬菜等馅料的风味。
 
　　不仅如此，在食品工业加速迈向自动化、智能化的进程中，我国现有的春卷流水线生产实力已经相当可观。例如从馅料混合、配料，到春卷皮原料处理、烤制、分切，再到投馅、油炸、质检、输送、速冻、包装，整个生产流程几乎是环环相扣，生产效能很高，食品安全度也大大提升。在春卷市场不断扩大下，像是沧州市清香食品有限公司也在今年年初计划新增10条自动化春卷生产线，预计投产后春卷产能可以达到4500吨，积极应对消费市场需求的变化。
 
　　作为一种时节性比较强的美食，春卷小有名气但又面临着一定程度的市场发展限制。随着如今国内外双线发展的道路构建起来，春卷市场前景很是广阔。对于从事春卷生产的企业而言，应当积极加快先进生产设备的引入，为春季走向国内、国际市场把好品质关。