资讯 > 加工包装机械 > 速溶琼脂可以作为多种食品的稳定剂和充填剂
速溶琼脂是在食用级琼脂的基础上通过物理过程将琼脂链条氢键打开，从而使琼脂分子链条成相对规则排列的精加工琼脂。其有低温快速溶解的特性，温度65-85℃时，10分钟左右就可溶解。琼脂是一个线性水溶性的纤维，主要由二糖单位重复构建的b-D-galactose和（1 - 3）3,6-anhydro-a-L-galactose（1 - 4）构成。
速溶琼脂是以优势海藻资源-江蓠为原料，通过优选原料海藻品种来源，采用传统方法提取、制备琼胶液；在此基础上进一步以高温高压裂解以获得低聚合度的新型海洋功能性低聚糖，产品满足低熔点、胶液高透明度同时提供优良的胶凝性能和粘度，是目标产品更具厚重感，更爽滑细腻，稠而不粘，具有良好风味释放性。
速溶琼脂可以作为馅饼的添加剂或增量剂，糕点花边的凝胶以及法式蛋白甜饼、糖衣食品、家常小甜饼、冰淇淋式的奶油质食品的稳定。可以用作于许多糖制食品如棉花糖、糖制水果片、棒状糖果和坚韧而富有弹性的果子冻食品作为稳定剂和充填剂。可以在软白干酪、奶油乳饼、发酵牛乳制品中添加琼脂，有助于降低乳制品的离浆性，改善干酪的稠度和切片性。可作为禽肉制品和水产品罐头的增稠剂和胶凝剂。
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