活性肽点燃美酒新亮点

2021-11-02 来源：中国食品报

# 活性肽

小分子活性肽是介于氨基酸与蛋白质之间一种生化物质，它比蛋白质分子量小，又比氨基酸分子量大，肽是蛋白质的片段，由氨基酸组成，肽和蛋白质、氨基酸都是人体必需的营养物质。

近年来，肽受到科学家的高度关注，主要在于它的生物活性，科学家通过漫长的研究发现了许多具有多种生物活性的肽类化合物，并称之为生物活性肽。

活性肽主要控制人体的生长、发育、免疫调节和新陈代谢，它在人体中处于一种平衡状态，若活性肽减少，人体的机能会发生重要变化。肽在人的生长发育、新陈代谢、疾病衰老等过程中起着关键作用。正是因为肽的分泌量与摄入量变化，人类才有了幼年、童年、成年、老年。及时补充小分子活性肽，为身体打好营养基础，不仅能维持人体正常生理功能，还能增强人体免疫力，让身体越来越健康。相对于蛋白质，小分子肽的分子量小，可以直接被机体吸收，且能直接作用于细胞，为细胞提供充足的营养。

20世纪90年代，美国、日本、德国的科学家就开始关注肽营养。科学家把肽应用到了生物制药、生物试剂、生物肥料、保健食品等各个领域，肽类功能性食品也已经成为全球健康产业领域的热点与新的增长点。

近些年来，国内外研究人员在食源性肽的研发方面做了大量工作，已从不同食物蛋白质酶解产物中分离鉴定出具有各种生物活性的肽，如抗氧化肽、降压肽、抗血栓肽、降脂肽、免疫调节肽、抗菌肽等。

在崇尚健康消费的背景下，众多食品企业开始将产品赋予现代科技带来的健康价值。当现代的功能肽提取技术走进传统的酿酒工艺，就形成了创新的健康酒饮。

日前，内蒙古鸿茅药酒有限公司与中国食品发酵工业研究院有限公司合作，将酿酒技艺与现代生物技术相结合，开发出具有养生保健作用的鸿茅肽酒，该酒有通血脉、行药势、温胃肠、御风寒作用，小分子肽更利于人体吸收，两者结合，优势互补。

鸿茅肽酒中含有大量的玉米肽、小麦肽、胶原肽。据研发人员介绍，玉米肽通过科学研究证实，可显著降低肝细胞核转谷氨酰胺酶的活性，具有明显的保肝作用，小麦肽是从天然食品小麦粉中提取的蛋白质为原料，再经过定向酶切及特定低聚肽分离技术获得的小分子多肽物质，具有保护胃黏膜等作用，胶原蛋白为骨骼中的骨骼。胶原蛋白肽能使钙质和骨细胞更好地结合。

中国食品发酵工业研究院有限公司相关负责人表示，目前，以新原料新技术新工艺为产品赋能，已成为食品工业发展的方向，肽酒只是其中的一个亮点。中国食品发酵工业研究院有限公司在功能肽研究领域已经具备很高水平，功能肽的应用将会为更多的食品带来市场新活力。