资讯 > 淀粉和薯业 > 绿豆淀粉可以制作出美味的凉粉凉皮
绿豆淀粉是一种由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的粉末。绿豆淀粉特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。绿豆淀粉主要用作做凉粉凉皮。绿豆淀粉的制作和提取方法不算复杂，具体的步骤是：1．烫浸：将经过挑选的绿豆洗净，去除杂质，先用开水烫一下，再放入35～45℃的温水中浸泡6～10小时，直到用手捏挤时豆皮能剥离、豆肉也易粉碎时为止。2．磨浆：在浸泡好的豆子中加水4～5倍进行磨浆。3．过滤：用80目以上的筛子过滤，使淀粉乳与豆皮、豆渣分离。4．分离：因淀粉乳是淀粉、蛋白质与水的混合物，它们比重不同，故可利用沉淀方法加以分离。5．干燥：将容器上部的水放走后，取出淀粉糊用滤布滤去水分，晒(烘)干即可。
绿豆淀粉的营养价值非常高，用途也非常广。比如绿豆淀粉具有抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗肿瘤作用、解毒作用等。绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖 (戊聚糖、半乳聚糖等 )。这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收，所以绿豆淀粉提供的能量值比其他谷物低，对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗的作用。而且低聚糖是人体肠道内有益菌--双歧杆菌的增殖因子，经常食用绿豆淀粉可改善肠道菌群，减少有害物质吸收，预防某些癌症。
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绿豆淀粉是从绿豆中提取出的天然淀粉原料，具有细腻粉质、良好成胶性和稳定的加工特性，因此在食品工业和家庭烹饪中都被广泛使用。作为一种来源安全、加工简单的谷物淀粉，绿豆淀粉 在不同食品中展现独特优势，其透明、爽滑的质地使其成为多种传统美食的重要基础原料。
绿豆淀粉是从绿豆中提取的一种天然淀粉，具有高纯度、低蛋白质和低脂肪的特点。绿豆淀粉易于消化吸收，具有良好的稳定性和成胶性，是食品加工和营养配方中的理想原料。
绿豆淀粉是从绿豆中提取的一种天然淀粉，因其优良的理化性质和营养价值，在食品加工及工业领域得到广泛应用。绿豆淀粉具有良好的透明性、胶凝性和成膜性，成为食品配方中不可或缺的功能性原料。
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