现挤现卖的“生鲜奶”安全吗？吃出细菌了怎么办

“对于食品，往往都是越新鲜的越好，如果如果加工后，会破坏其营养成分”，这句话使很多人都深信不疑，那么所有食物都是越新鲜越好呢？其实还真不是，比如鲜奶，并非是越“鲜”越好。

鲜奶，是很多家庭都会必备的营养品，老少皆宜，能够为人体提供多种所需的营养物质，然而这还不能使有些人满足，很多人会过度的去追求“鲜”，所以就有一些牧场的人拿着桶，将现挤的鲜奶直接拿来销售，这还挺受消费者青睐的。

牛乳是一种营养成分丰富、组成比例适宜的天然食品，能够提供优质蛋白质、钙、维生素B2，同时牛乳中的乳糖能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。

牛乳是市售液体乳的主要原料，液体乳可分为灭菌乳、巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳等。其中，灭菌乳又分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳。仅以生牛乳为原料的超高温灭菌乳产品标签上必须标注“纯牛奶”或“纯牛乳”。巴氏杀菌乳经巴氏杀菌等工序制得，产品标签上必须标注“鲜牛奶”或“鲜牛乳”。

调制乳的原料中生牛乳或复原乳含量不低于80%，并添加了其他原料或食品添加剂或营养强化剂，如香蕉味牛乳、高钙牛乳。发酵乳分为发酵乳和风味发酵乳，市面上常见的发酵乳多为风味发酵乳，风味发酵乳是指生牛乳或乳粉含量在80%以上，添加了其他原料，经杀菌、发酵后，pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

现挤现卖的“生鲜奶”风险高。与预包装牛乳相比，“生鲜奶”由于未经过均质工艺处理，乳脂肪球较大，煮沸后会发生聚集上浮，从而带来“粘稠”“风味浓郁”的感官印象。然而，研究表明“生鲜奶”与巴氏杀菌乳在营养价值及对人体健康益处方面并没有显著差异，且极易受到动物体以及挤奶环境中微生物的污染，如果杀菌不充分，很容易造成人畜共患病的传播。

这种现挤的鲜奶虽然营养成分略高一点，但未经过正规处理的鲜奶，很可能含有大量细菌，同时还容易导致腹泻，多那一点点营养估计也禁不起拉肚子的折腾，并且还容易导致人体患上一种叫做“布氏杆菌病”的病症。

什么是布氏杆菌病

布氏杆菌主要来源于牛羊，一般牧区的兽医、牧民都会成为主要的传播途径，同时牛羊皮毛，肉类加工、挤奶等操作，均可通过皮肤黏膜而感染病菌，并且这种病不会产生免疫，也就是说即便感染后治愈了，在接触传染源，仍会被感染。

布氏杆菌病的症状

感染布氏杆菌后，患者最明显的症状为发热、乏力、关节疼痛等不适反应，有些患者还会出现淋巴肿大的现象。同时也有患者在感染前期不会出现任何症状，所以即便患病也无法感觉到身体的不适，耽误治疗。

布氏杆菌病的防治

虽然目前还没有布氏杆菌病的疫苗，但还是可以通过以下方式防治，使感染概率降到最低。

A：坚决不接触和食用未经消毒灭菌处理的各种奶制品。

B：在购买牛羊肉制品的时候，应当确认肉的来源是否按规定接受检疫，在烹饪时，保证全熟。

C：在进入牧区时，应当注意个人防护。

D：牧区居民以及涉及到牧区的工作者，应当加强安全防护，如果莫名出现乏力、发热等症状，应当及时就医。

特殊人群多注意。部分消费者喝牛乳后出现腹胀、腹痛、腹泻的情况，还有可能是乳糖不耐受。有这种情况的人可以选择“低乳糖牛乳”或“零乳糖牛乳”，这种牛乳经过处理，使难以消化的乳糖水解成葡萄糖和半乳糖，更容易被人体吸收。低脂或脱脂牛乳对高血脂、需要控制体重的人群来说是较好的选择，但不建议迅速成长期中的儿童选择该类产品。

购买时留意产品包装。购买牛乳时，注意看产品外包装上贮存条件与商场中实际贮存条件是否一致。例如，巴氏杀菌乳一般需要2~6℃条件冷藏。还需要注意检查外包装是否破损泄露、是否有胀袋现象，同时查看标签信息，重点关注产品的生产日期及保质期。