湖南省出台并施行《学校食堂建设和食品安全管理规范》

2021-10-22 来源：食品机械设备网

# 学校食堂

面向尤为重要的校园食品安全问题，近日湖南省出台全国省级层面的《学校食堂建设和食品安全管理规范》，并正式施行，着力降低食品安全隐患，保障学生群体的基本权利与身体健康。

常言道“民以食为天，食以安为先”。随着社会经济快速发展，种类丰富、数量充足的食品供应是满足人们生活基本需求的物质条件，但随之而来地食品安全问题同样引人担忧。面向尤为重要的校园食品安全问题，近日湖南省出台全国省级层面的《学校食堂建设和食品安全管理规范》，并正式施行，着力降低食品安全隐患，保障学生群体的基本权利与身体健康。

食品安全问题与千家万户、少年儿童群体健康成长密切相关。相较于家庭场景下几人食的可控性，学校食堂作为为大数量学生群体供餐，且成为学生群体日常生活重要组成部分的主体单位，往往承担着更大的责任，重要性可见一斑。仅以湖南为例，据悉当前该省共有28202所学校，其中20105所学校都具有学生食堂，在食堂用餐的学生数量更是达到1000万人左右，筑牢校园食堂食品安全防线具有重要意义。

一般来说，食品安全涉及到食材原料本身和加工、烹饪、出餐的各个环节，以及食堂后厨、餐厅环境、工作人员的卫生情况、软硬件设施设备等方方面面。诸如原材料储存不当导致腐败变质，或采购的果蔬、肉制品原料存在农兽药残留超标，熟食、凉菜等加工或贮藏不当，加工区域“脏乱差”，冷藏冷冻设备食材混放、乱放，工作人员操作不规范、不注意个人卫生等等一系列问题都是引发食安问题的因素，但由于缺乏相应的管理标准，学校食堂相关问题一直以来都难以实现有标可依和规范性监管。

近日，为有效改善校园食堂食品安全状况，进一步保障校园食品安全，湖南省市场监管局、湖南省教育厅联合出台《学校食堂建设和食品安全管理规范》，并于10月3日开始正式实施。据悉，该规范中主要对学校食堂建设和管理的术语和定义、选址、建筑与装修、供水与排水、采光照明、通风排烟、三防、设施设备、食品安全管理和应急管理的要求等进行规定，明确食堂应距离污水池、暴露垃圾场(站)等有碍公共卫生的开敞式污染源25 m以上，且在粉尘、有害气体、有害液体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外等；同时针对不同进餐需求人数的食堂设置，给出相应的学校食堂平面布局示意图。

此外，针对食品加工方面，规范中明确食品处理区、就餐区、辅助部分的使用总面积根据服务人数多少进行规划，食品库房、食品原料粗加工、烹饪、餐饮具清洗消毒、杂物库等功能间面积则根据实际需要分别设置，并按需配置通风设施、采光设施、冷藏冷冻设施、就餐桌椅等。像是食品粗加工环节，还应分别针对动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料等设置清洗池，并进行隔断或距离控制，切配时用到的工作台、器具等也应专物专用。

总而言之，在《学校食堂建设和食品安全管理规范》中，涉及到学校食堂建设和食品安全管理的方方面面，涵盖一系列软硬件设施设备的规范化。随着其正式施行，也将为学校食堂操作、管理提供一个可参照的标准，助力把好校园食品安全防线。