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葵花籽蛋白是婴儿食品的良好添加剂

2021-10-11 来源：sjgle食品加工包装在线

# 葵花籽蛋白

葵花籽蛋白也写作葵花籽蛋白亦称葵花蛋白。以脱脂后的葵花子饼粕为原料，去除壳与绿原酸、咖啡酸等酚酸化合物后的蛋白产品。

葵花籽蛋白也写作葵花籽蛋白亦称葵花蛋白。以脱脂后的葵花子饼粕为原料，去除壳与绿原酸、咖啡酸等酚酸化合物后的蛋白产品。主要成分为球蛋白(约占70%～79%)，其次为清蛋白及少量谷蛋白和醇溶蛋白。氨基酸组成中，赖氨酸含量较低，而其他必需氨基酸含量较高。

葵花籽蛋白具有良好的吸水性、吸油性、乳化性、起泡性。葵花籽粉能吸收170%的水和208%的油脂，其吸油性比大豆蛋白高。葵花籽浓缩蛋白和分离蛋白具有近似新鲜鸡蛋清的发泡性和搅拌性。

葵花籽蛋白氨基酸的组成中，赖氨酸的含量高于谷类蛋白，但与大豆蛋白和动物蛋白相比稍低一些，其他的各种氨基酸具有良好的平衡性。其氨基酸组成与FAO值对比，除赖氨酸含量外，其他各项必需氨基酸含量均高于或与FAO值相似，所以赖氨酸是葵花籽的第一限制性氨基酸。虽然赖氨酸含量低，但其有效的赖氨酸含量可高达90%。葵花籽蛋白的含硫氨基酸如蛋氨酸含量丰富，与大多数植物蛋白相比，葵花籽蛋白具有良好的消化率(90%)和较高的生物价(60%)。

葵花籽蛋白是婴儿食品的良好添加剂。葵花籽蛋白与大豆蛋白相比，赖氨酸含量较低，但蛋氨酸含量较高。把葵花籽蛋白与大豆蛋白相组合，添加到婴幼儿食品中，可起到营养强化作用用于。葵花籽蛋白也可用于一般食品。把1%～2%的脱脂葵花籽蛋白粉经湿热蒸煮1小时后，加入面包等食品中，可以强化营养，弥补面粉中必需氨基酸含量的不足，还可以增加面包瓤的弹性，起到防止面粉中淀粉老化的效果。

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