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  • 资讯 > 专家原创 > 从包装角度看果蔬如何长久保鲜

    2021-09-26 来源:sjgle食品加工包装在线
    延长果蔬货架期的主要途径除了完善供应链和低温冷链运输模式,培育新品种作物,改善果蔬收成的处理工艺之外,改进产品包装也是其中重要的一环。

    2021年年初,联合国环境规划署与英国非政府组织WRAP共同发布了《2021年粮食浪费指数报告》,其收集的数据覆盖了全球54个国家和地区的152个数据收集点。根据这篇报告指出,发生在家庭中的食品浪费占到消费者可食用食品总量的11%,按照人均水平计算,全球每年都会在消费者环节浪费121公斤的食品。不仅如此,报告指出几乎在每一个被评估的国家和地区都存在食品浪费的现象,无论其收入水平高低。而同时,全球还有数亿人面临饥饿困境。如何减少食品损失和浪费已经成为全球所面临的重要挑战之一。


    在美国,每年都有近乎一半的生鲜果蔬被浪费,除却一部分果蔬是因为看上去不够“完美”而被丢弃,较短的货架期以及难以保鲜的特性也是生鲜果蔬浪费率高的重要原因。延长果蔬货架期的主要途径除了完善供应链和低温冷链运输模式,培育新品种作物,改善果蔬收成的处理工艺之外,改进产品包装也是其中重要的一环。


    下文将着重阐述如何通过包装技术延长果蔬的保鲜时间。


    可食用包装:用覆膜实现全面保鲜

    果蔬覆膜并不是新概念,给果蔬表面涂膜可以有效减少水分流失,降低氧化速率以及抑制微生物生长,从而延长货架期。作为可食用包装的一种,传统的涂膜材料包括壳聚糖和蜡质等。


    美国初创公司Apeel Science正是运用这个原理发明了一种植物基可食用的复合生物膜,作为“第二层皮肤”喷覆在果蔬表面,无色且无味。该覆膜所含的甘油糖脂等成分也是从果皮,果肉以及果核中提炼,成分天然安全。目前,Apeel公司估值已经超过二十亿美元。类似的覆膜技术还有由Mori公司研发的以蚕丝蛋白为主要成分的全天然水溶性涂膜,该产品同样可以起到延长果蔬货架期的作用。


    此外,在覆膜中添加额外的抗菌物质可以在果蔬保鲜的同时保障食品安全。以苹果为例,发霉的苹果内会产生一种叫展青霉素的真菌毒素,所以不应直接食用,而添加抗菌物质可以有效抑制霉菌生长。其实发霉的苹果也有它的价值,这些苹果可以用来生产含酒精的苹果醋,通过其发酵过程大大降低产品的毒素含量,从而达到安全食用的标准。


    Source: Apeel




    气调包装:让果蔬的呼吸速率慢下来

    气调在食品包装领域的应用十分广泛,根据产品的不同,包装内的空气可以被置换为含有特定比例的混合气体,从而使产品保持更久的新鲜度。


    例如袋装薯片封口前需要充氮气来抑制油脂氧化,包装零食芝士块则需要较高的二氧化碳浓度来抑制霉菌生长等等。而针对新鲜果蔬,通过包装材料来控制其呼吸速率对延长货架期尤为重要。一般而言,高阻隔材料并不一定适用于果蔬包装。


    例如对呼吸速率较快的番茄来讲,高阻隔包装反而会导致无氧环境下的糖酵解,缩短货架期,所以这类果蔬往往需要在包装上留有较大的孔。对于呼吸速率较慢的果蔬,气调包装多是利用包装膜的微孔技术达到动态平衡的均匀气调环境。通过这些包装上可见或不可见的孔,实现控制氧气,二氧化碳以及乙醇等气体交换速率的作用。TIPA和PerfoTec在今年合作研发了一款可堆肥蓝莓包装,其通过利用激光微孔技术改变包装盖膜透气性,既可以使蓝莓的货架期翻倍,同时也能满足包装的环保理念。


    Source: TIPA Compostable Packaging


    活性包装:为产品提供更有针对性的保护

    活性包装一直是减少食品浪费的重要研究方向之一,通过将包装材料与不同活性成分结合,可以进一步为鲜切果蔬等食品延长货架期。


    美国初创公司Hazel Technologies会针对不同果蔬种类选择有针对性的活性物质,将其小袋分装置于包装盒内。其所含的活性成分包括可以抑制乙烯挥发从而延缓水果成熟的1-MCP以及其他抗菌性气体。


    Aptar CSP Technologies不久前推出了了3-phase Activ-Polymer™ 平台的专利技术,旨在将不同活性成分与塑料结合,从而起到湿度控制,气体净化(氧气,二氧化碳,乙烯,甲醛),释放香味,异味吸附以及抑制微生物生长等作用。该技术不会影响原有材料的应用性,也不影响其可回收性,目前已经应用于药品包装,而其在食品包装特别是鲜切果蔬包装的应用前景也是不可小觑。


    Source: Aptar CSP Technologies


    随着农业的快速发展和生鲜物流的逐步完善,消费者日常可选择的新鲜果蔬种类也越来越丰富。为了进一步扩大生鲜果蔬的覆盖范围,研发可以延长果蔬保鲜和降低损耗的创新包装不失为一个有效的解决途径。


    Reference:

    https://www.unep.org/resources/report/unep-food-waste-index-report-2021

    https://www.ift.org/news-and-publications/food-technology-magazine/issues/2021/may/columns/packaging-expands-fresh-produce-access


    作者简介

    Seattle,美国食品工程硕士,Certified Food Scientist, 海外食品行业从业6年,曾供职于美国知名婴幼儿食品企业,现今从事食品包装研发工作

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