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竹叶黄酮可作为多功能食品添加剂

2021-09-23 来源：sjgle食品加工包装在线

# 竹叶黄酮

竹叶黄酮是一种天然有机混合物。主要由荭草苷、异荭草苷、牡荆苷和异牡荆苷组成。

竹叶黄酮是一种天然有机混合物。主要由荭草苷、异荭草苷、牡荆苷和异牡荆苷组成。具有较大的极性和亲水性，易溶于热水、甲醇、乙醇、丙酮等溶剂。其分子中都具有酚羟基和糖苷链，生成氢键的能力较强，有利于弱极性和极性树脂吸附，可以使用大孔树脂等有机高分子聚合物吸附剂来进行纯化。

竹叶黄酮可作为多功能食品添加剂，竹叶黄酮具有平和的风味及口感，无药味、苦味和刺激性气味，水溶性好，品质稳定，能有效抵御酸解、热解和酶解，适用于多种食品体系。其多功能性体现在：除了高效的抗脂质氧化性外，还是一种天然的黄色素，兼具抗菌、抑菌、除臭、增香的作用。与同类产品相比，其突出优势还表现在肉制品加工中的卓越性能：不仅具有与VE相媲美的抗氧化作用，而且与VC或异VC复配后，还能大幅度降低硝酸盐或亚硝酸盐的用量，抑制亚硝胺的形成，提高肉制品的安全性，同时有助于改进肉制品的色泽和质构，提高商品性能。

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