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碳酸镁在食品中用作面粉改良剂、面包膨松剂等

2021-09-22 来源：sjgle食品加工包装在线

# 碳酸镁

碳酸镁是一种无机物，白色颗粒性粉末。在350℃时分解，在900℃时失去二氧化碳。

碳酸镁是一种无机物，白色颗粒性粉末。在350℃时分解，在900℃时失去二氧化碳。微溶于冷水，缓慢溶于酸中。其三水合物为无色针状晶体，熔点165℃，相对密度1.850。其五水合物为白色单斜系晶体，相对密度1.73，在空气中加热分解。可由镁盐水溶液中一边通入二氧化碳，一边加入碳酸钠，得水合物，将水合物在50℃以下干燥可得无水物。

碳酸镁具有以下用途：1. 用于制造镁盐、氧化镁、防火涂料、油墨、玻璃、牙膏、橡胶填料等，食品中用作面粉改良剂、面包膨松剂等。2. 中和胃酸药，用于胃及十二指肠溃疡。3. 碱性剂、干燥剂、护色剂、抗结剂、载体、膨松剂及酸度调节剂。EEC准用于：餐桌用盐、糖粉、酸化的稀奶油、奶、冰淇淋、饼干。用于配制化学膨松剂。食品中残留量应不大于0.5%（日本）。用于防止食盐结块，添加量0.1%～0.3%。

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