2022年食品饮料趋势洞察

   据人工智能食品和饮料洞察平台Spoonshot数据，在美国推出的所有食品和饮料产品中，有一半都在推广单一的原料成分，但食品和饮料营销人员仍有机会宣传成分组合的好处。

   例如，黑胡椒有助于增加姜黄中姜黄素的吸收，这提供了一系列抗氧化和抗炎的好处。维生素C和锌的结合为免疫系统提供了比两种营养物质本身提供的更好的保护。根据预测，这些和其他成分的混合将在2022年及以后推动一波新的功能食品和饮料浪潮。

   专家表示：“对食品协同效应的研究可以为一些独特的成分组合铺平道路，从而进一步拓展功能食品领域，而不仅仅是专注于单个的新成分。”

   在疫情期间，人们对肠-肺轴的熟悉程度增加，这为促进呼吸道健康的食品和饮料产品创造了机会。当肠道细菌分解膳食纤维时，就会产生某些代谢物，这些代谢物在肺部充当信号剂，减少炎症，增强免疫力。这也许可以解释为什么哮喘、慢性阻塞性肺疾病和一些过敏在有胃肠问题的人群中更常见。

   而益生菌提供了一个潜在的解决方案，早期研究表明益生菌对病毒性呼吸道疾病有积极的效果。一项研究发现，五种益生菌菌株的组合可以减少27%以上的感染症状。

   专家指出：“这可能会被消费者接受。消费者将益生菌与一系列广泛的健康益处联系在一起，包括应对炎症、降低病毒感染风险和增强免疫力。这些都与肺部健康密切相关，疫情引发了消费者对肺部健康的担忧。”

   食品和饮料营销人员有机会帮助解决新冠肺炎另一个后遗症:失去嗅觉和味觉。帕罗斯病是一种扰乱气味和味觉的疾病，是新冠肺炎的一种常见症状，在康复后可能会持续数周甚至数月。洋葱、咖啡、巧克力、大蒜、红肉和鸡蛋等常见食物通常被认为是常见诱因。

   2020年，细胞培育肉登上了新闻头条，新加坡成为第一个批准细胞培育肉的国家，以色列细胞培育肉初创企业Future Meat将鸡胸肉的产品成本降至4美元以下。

   其他实验室培育的食品也正在出现。包括Perfect Day在内的一些公司正在通过转基因微生物来制造牛奶蛋白。这种非动物乳制品蛋白被用来制作其他产品，比如冰淇淋。初创公司Atomo Molecular Coffee正在研发实验室培育的无豆咖啡。

   专家表示：“到21世纪中叶，粮食需求将比现在高出60%左右。实验室培育是一种快速生产的有效方式，不会给我们的自然资源带来太多压力。”

   Spoonshot预测谷物将是植物性牛奶的下一个增长领域。尤其是大麦，正成为一个有希望的竞争者。这种耐寒抗旱的成分比燕麦所需的水分更少，是世界上第四大最丰富的谷物，它比燕麦更容易买到，也更便宜。

   除了制造麦芽啤酒外，大麦在食品行业的应用并不广泛，但我们开始看到一些公司希望改变这一点。例如英国最早的大麦奶Bright Barley作为一种古老的谷物产品和良好的纤维来源在市场上销售。几家酒类公司正在探索这一领域的机会：百威英博投资了Take Two Foods，并向其提供大麦废料；摩森康胜最近宣布计划推出一种以谷物为原料的牛奶。

   “这类牛奶的增长不仅可以作为乳制品的过敏替代品，还可以作为各种坚果和大豆的替代品，使它们可能更具包容性。最终，像大麦这样的植物性牛奶将成为一种中端市场产品，让更多人更容易、更负担得起接受植物性生活方式。”

   Spoonshot对2022年的最终趋势预测表明，用废谷物制成的牛奶替代品也将会成为主流。

   2020年，企业对升级回收原料的兴趣增加了162%，尽管消费者的意识仍然很低。《食品与营养科学》上的一项研究显示，只有10%的消费者熟悉这个话题。一旦了解了这一话题，80%的人表示，他们会考虑在未来购买使用升级回收材料的产品。

   专家指出：“目前销售升级改造食品的大多数公司都是初创企业，但它们可以通过与其他公司的合作，触及更广泛的受众。更广泛的接触将有助于解决意识问题。”

   亿滋国际的创新中心SnackFutures支持CaPao和Dirt Kitchen的发展，这两个新兴品牌使用升级回收的原料。百乐嘉利宝正致力于从榛子壳中提取香草醛，雀巢公司正在探索使用咖啡果、可可浆和其自身生产过程的其他副产品来生产新的消费产品。