老年"专属"油脂：甘油二酯油

食用油是人们生活中不可或缺的一种配料，既赋予了食物特殊的色、香、味，又能补充人体所必需的脂肪酸。食用油主要分为两类，一类是动物性油脂，比如猪油、牛油等；一类是植物性油脂，比如大豆油、花生油、菜籽油等。毫无疑问，从风味来讲，动物油的"阶品"要远胜植物油，但是随着现代社会的三高、心脑血管等慢性病的高发，动物性油脂的受欢迎度逐渐降低，越来越多的人愿意放弃更好的风味，而选择更为健康的植物油。 

植物油通常含有更多的不饱和脂肪酸，并且某些植物油还含有丰富的诸如亚麻酸、植物甾醇、谷维素等具有独特生物活性的功能因子，这类油脂也被称之为功能性食用油，比如米糠油、亚麻籽油、紫苏油等。

现代研究指出，功能性食用油能有效预防心血管疾病、肥胖症等慢性病的发生，并且具有降脂、降压、益智等多种作用，是一种具有潜在保健价值的食用油。

老年人的用油烦恼

食用油是人类三大主要能量来源之一，其提供的能量占膳食总能量的20%-50%，是生命活动所需能量的重要来源。而老年人随着年龄的增长，基础代谢率会持续下降，75岁时的基础代谢率较30岁下降26％，并且消化系统的功能及代谢功能等也会不断降低，尤其是对脂肪的消化能力会大幅下降，食用油的摄入不仅会增加代谢负担，还易引起血脂升高及其他问题，这对老年人食用油的供给提出了更高的要求，这不仅体现在数量上，更在于质量。

而目前我国的用油环境对老年人来说并不友好。一方面，食用油用量始终居高不下。世界卫生组织推荐，每人每天摄入油脂量为25克，而我国每人每日油脂平均消费量已近50克，是世卫组织推荐量的2倍，北京等个别大城市的日油脂平均消费量已逼近90克，是世界卫生组织推荐量的3.5倍。这种长期的高油饮食习惯，也会潜移默化的影响老年时期的摄入情况。

另一方面，功能性食用油虽然在种类数量和消费体量上呈逐年上涨趋势，但由于老年人存在体质差且多样化、健康认知薄弱等问题，在功能油脂的消费上处于劣势；此外，功能性食用油不是保健食品，并不具有定向的保健功能，更多的在健康调节，对老年人的益处不如减量来的直接，老年群体获益并不明显。因此，推出适合老年人食用的功能油脂则更具现实意义。

适老的甘油二酯油

血脂异常是我国心血管病的重要危险因素之一，也是危害老年人健康的常见诱因。据统计，目前国内血脂异常人群在2亿人左右，其中高甘油三酯血症的患病人群占到血脂异常的20%左右，其发病率稳定在12.7%左右。

高甘油三酯血症的发生受遗传及饮食的影响很大，正常情况下，体内的甘油三酯处于动态平衡，其作用是增加营养吸收、维持体温、保护重要器官及为人体提供充足的热量。但我们饮食中无法规避甘油三酯，即便是我们认为的健康植物油，其甘油三酯的含量也高达95%以上，何况老年人的代谢和消化能力较弱，极易引发血脂的异常。从这一点也可以看出，常规食用油对于老年人的健康调节存在不确定性。

甘油二酯是以大豆油、菜籽油等常规植物油为原料，以脂肪酶制剂、水、甘油等为主要辅料，通过脂肪酶催化使一个脂肪酸被羟基取代的结构脂质。甘油二酯在代谢途径上与甘油三酯明显不同，其消化产物在小肠上皮细胞内难以再快速合成脂肪分子，而是进行氧化供能。近些年的研究表明，甘油二酯的摄入能降低空腹血甘油三酯、抑制餐后血脂升高、预防体内脂肪堆积等，并且长期食用甘油二酯食用油可以辅助治疗临床多种代谢性疾病，是新一代的健康食用油，尤其对于老年人的健康维护有很大帮助。

实际上，天然的食用油中也含有甘油二酯，只是含量较为不足，平均在2%-10%，比如棉籽油中甘油二酯的含量就占9.5%。甘油二酯还是体内脂肪代谢的内源中间产物，因此是非常安全的食品成分。2009年，原卫生部发布关于批准茶叶籽油等7种物品为新资源食品的公告，将甘油二酯油列为新食品原料，要求甘油二酯含量≥40％、甘油三酯含量≤58％，每日食用量≤30g。

2021年7月，国家卫健委发布的"新食品原料终止审查目录"中新增以橄榄油、亚麻籽油、油茶籽油、大豆油、菜籽油、花生油、玉米油等食用植物油为原料制成的甘油二酯油，与审批的新食品原料相比扩大了植物油的来源。

理化指标

在供给侧，甘油二酯油仍在持续提质完善。2021年6月，广东省食品生产技术协会团体标准化工作委员会发布了团体标准《甘油二酯油》的征求意见稿，对甘油二酯油的等级进行划分，进一步刺激高质量甘油二酯油的供应。此外，中国老年医学学会也发布了关于《适老食用植物油 甘油二酯油》团体标准立项公告，针对老年群体推出更为精准的配比产品。随着老年食品市场的持续扩容，甘油二酯油也将迎来新的增长点。

作者简介

刘刘球，从事营养保健行业研究，主要方向：政策解读和技术分析研究。