资本助力中式快餐，兰州牛肉面要变身“中国麦当劳”？

   一百多年前，马保子开始在兰州走街串巷，吆喝自创的热锅子牛肉面。这碗面经过几代人的努力，逐渐发扬光大，打响了兰州牛肉面的名号，成为国人家喻户晓的美食。如今，在上海，几个创立不久的新品牌，正在接过复兴兰州牛肉面的大旗。

   2019年7月，上海花桥餐饮管理有限公司注册成立，马记永品牌正式开始运营。一年后，上海陈香贵餐饮管理有限公司诞生。一个月后，张拉拉所属的上海张啦啦餐饮管理有限公司开张。

   三个上海品牌在兰州牛肉面这条赛道上，开始飞速扩张。仅仅在上海，陈香贵已经开出了58家门店，预备开业46家。马记永在上海的门店有46家，还不包括预备开业的33家。张拉拉在上海的门店数量也超过了30家，有15家尚未开业。

为什么是兰州牛肉面？因为资本希望它成为中国的麦当劳

   一直以来，中国餐饮市场“池大鱼小”。一个数据，在说起这一现象时总被引用——我国餐饮行业规模2019年达到4.7万亿，2010至2019年复合增长率为11.4%。但中国餐饮连锁化率约为10.3%，相较于美国（54.3%）和日本（49.7%）有较大提升空间。

   据《快消品》了解到，近年来投资人一直在寻找着中国的麦当劳，寻找着中国餐饮市场的这条大鱼。随着中国消费升级，包括餐饮在内的诸多行业，逐渐从“复制”国外的路径，转变到聚焦中国消费者需求和习惯的“原生”模式。

   这是一条标准的“有品类无品牌”赛道，一碗牛肉面，似乎拥有了中式快餐做大做强的一切要素。

   首先是速度。更快的速度，意味着更多的利润。兰州牛肉面的流水线制作非常高效，一般5分钟就能出餐，翻台率很高。三个新兴品牌每家店的客单价在40元左右，每月营业额能做到50万至60万元。

   接着是标准。兰州牛肉面本身日常需要的原材料并不复杂，目前已经形成相对成熟的供应链体系。不难发现，这次崛起的三个新品牌，售卖品类基本一样，店面元素也高度统一，背后肯定有标准化供应链的支撑。

   最后是品牌。兰州牛肉面，不用市场教育，品牌效应已经深入人心。而三个新兴品牌在此基础上，通过升级店面、产品、服务，来打造自身的调性。他们的店面设计更加精致潮流，食材器具更加考究，店员的装束也仿效日本拉面店，整体给人形成一定的视觉冲击。

   有了这三个要素，新兴兰州牛肉面品牌要做的，就是尽可能地提高单店利润，完善优化标准化与流程化的经营模式，然后寻求快速扩张，占据更多的市场份额。

卷土重来，兰州牛肉面曾经有过一次上市梦

   2009年，兰州50家规模不大的牛肉面店准备组团冲击创业板，不过，众口难调，这一计划最终难产。十几年后，兰州牛肉面在投资人的助力下卷土重来，这一次，他们选择从上海开始，并不是一种巧合。

   上海正在建设国际消费中心城市。这座城市人口密集且外来人口比例很高，为品牌提供了规模化发展的流量基础。如果能在上海立足，说明品牌和模式得到了中国最具代表性的白领消费人群的认可。有了这份认可，品牌可以迅速在其他一二线城市甚至国外加以铺开。

   上海又是国际金融中心。品牌在这里的表现，必然会受到各路资本的注意，口口相传之下，获得融资将会更加便利。一位牛肉面的创始人曾说，在上海，他追着顾客跑，投资人追着自己跑。这是创业者愿意看到的烦恼，毕竟每一次新的融资，都关系到自己的下一轮发展。