十年投入近30亿，探索江小白的速度和它的供应链

   1915年，在美国旧金山举办的巴拿马万国博览会上，中国白酒坛碎留香，以茅台、汾酒为代表的国酒品牌获得了博览会大奖，开始为世界知晓。

   然而那时在国内，却有另外一款名酒“江津烧酒”畅销长江上游，并成为许多区域的大单品。

   106年后的今天，巴拿马万国博览会变为了“美国旧金山世界烈酒大赛”，这场赛事已被称为是世界烈酒的“旧金山审判”。

   2021年夏天，江津烧酒的一款代表作“三五挚友”，荣获了此次大赛的“双金奖”，并获得评委会“最佳清香型白酒”的定性。

   然而让许多人万万没想到的是，三五挚友是国内新生代白酒品牌“江小白”旗下的一款单品。

   为什么是江小白？江小白凭什么？

30亿背后的江小白速度

   重庆白沙镇，西南清香型高粱酒的发源地。往西80公里，是泸州，再往西是宜宾，属于浓香型白酒的大本营；白沙镇的南面100公里，是习水县和茅台镇，酱香型白酒的地盘。

   清末民初时期，江津地区缴纳的酒税与泸州并列省内前茅，所生产的“江津烧酒”绵甜爽净，畅销长江上游区域，这些酒基本都来自江津白沙。因为江小白酒业，江津、白沙和“江津烧酒”重新为国人所知。

   三五挚友的产地也就是江小白的酒厂——“江记酒庄”，位于江津烧酒的核心产区“白沙镇”，距离长江边只有2公里。酒庄，在很多人的印象中，可能就是一个类似国外葡萄庄园之类的地方。一个叫酒庄的地方能有多大？

   事实上，江记酒庄占地760亩，相当于1200多个标准篮球场大小。进入酒庄就是一条笔直的桂花景观大道，空气中弥漫着高粱特有的粮香和酒香。一排排储酒罐在地面耸立，每个酒罐可以装1000吨原浆酒。

   2013年，在江小白诞生1年后，启动了江记酒庄的改扩建，扩建地点选在了长江上游的“饮用水水源一级保护区”。2016年，酒庄一期扩建项目建设完毕，如期投产。手工精酿车间的第一批原浆出酒时，不少白沙镇的老酒匠都来品评滋味。

   一堆人在酿酒车间旁围了一圈，一会儿抿酒咂嘴，一会儿眯着眼睛回忆往年的酿酒岁月：“这个酒杂味少”“就这个味”“这个酒巴适”“现在更好了”……在他们旁边，一片一片的高粱被摊晾开来冒着水汽，像是在大口大口地吞吐喘气。

   2017年，二期扩建完工。二期项目中，除了手工精酿车间外，还有储酒罐区、技术研发中心、陶坛酒库以及文化体验区等功能区域。

   得益于粮香清甜的酒体，江小白产品在全国范围内逐步铺开。

   之后，重庆市也提出了“渝酒振兴”口号，将江小白定位为龙头企业，江津和白沙镇也开启了“酒城”打造计划。同一阶段内，继IDG资本、高瓴资本之后，天图资本、黑蚁资本等投资机构相继进入江小白，并决定共同打造一个具备“长期价值”的新消费品牌发展模式。

“每一个车间都是一条槽坊街”

   江小白需要一个产能更大、老酒储备更丰富、工艺体系更完善的“江记酒庄”。于是，江记酒庄开启了具备里程碑意义的第三次扩建。

   2018年，占地550亩的三期建设启动。三期有多个大型手工精酿车间，每个酿造车间都有300多米长，占地超过2万平米。每个车间至少都有1300余口窖池，像棋盘一样紧密排布，有40多个班组每天都在蒸汽腾腾中热火朝天地劳作。

   “每一个车间都是一条‘槽坊街’啊”白沙镇的老酒匠感慨说。在白沙镇老人的记忆里，白沙镇最繁华时候有300多家槽坊，聚成了一条声名远扬的“槽坊街”。

   当前，江记酒庄高粱酒原浆年产能已经接近6万吨，完全能够同时兼顾市场动态需求与老酒储存需求。自2016年一期扩建投产以来，地上酒罐与陶坛酒库已经累积存储了近6万吨老酒。

   此外，江小白还启动了一项“秘密工程”——全自动化酿酒车间。江小白秘密组织了一个团队，有国家级白酒评委，有酿酒三十多年的酿酒师傅，有来自德国慕尼黑工业大学的酿造专家，也有一批生物发酵和自动化技术的青年才俊。

   自动化酿酒车间，精确设计了发酵工艺，更好地保证了生香成分的产出，更有效地控制了杂醇油的产生，酒体更为醇烈，粮香气更加浓郁自然。

   直到出酒之前，江小白内部人都不知道这个工程是干什么的。他们唯一了解的是“不能把酿酒当成‘玄学’，酿酒是古老工艺的传承，但要搞明白传承的是什么，不能用朦胧的经验代替科学的真实”。

   除了自动化酿酒车间，还有智能化包装车间。智能化包装车间内，江小白启用了前沿的智能化技术与自动化设备，并与阿里巴巴合作展开了智能化质检项目。该包装车间在满负荷运营的情况下，一年可生产4亿多瓶江小白。2019年，车间被重庆市经信委认定为首批“重庆数字化车间”。

   截至目前，江记酒庄优质原酒年产能6万吨，不锈钢酒库4个，陶坛酒库1个，老酒储能10万吨，在清香型酒企中位列前茅，是西南地区规模最大的清香酒厂。

好酒是“种”出来的

   投资江小白时，华兴资本曾表示特别看重江小白的酒业全产业链，这是江小白产好酒的源头和保证。

   如果说酒厂是这条全产业链的核心，那么高粱地就是一瓶好酒的起点。

   2015开始，江小白酒业开始着手江记农庄的建设：流转土地，携手科研院所，选育酿酒专用高粱品种。到2020年，一帮青年人已打造出了核心面积5000亩的高粱产业园，“顺带”实现了重庆市首次高粱机械化免耕播种技术，开创出了“高粱＋油菜花”的轮播模式。

   每年春天，“江小白花田”都是当地的一大热点农旅项目。

   产业链上，江小白又做了一个大动作。在2016年对有100余年历史的驴溪酒厂实施了保护性收购，该酒厂是重庆市非物质文化遗产——“江津烧酒酿造技艺”保护传承企业。在血统源头上，江小白系列产品是从“江津烧酒”优化改良而来，随着江津的自然禀赋天生而来。

   当前，江小白的技术总工、白酒国家评委邵家艳，也正是“江津烧酒酿造技艺”第四代传承人。那么，江小白经典的表达瓶会不会走“江津烧酒”的路线？江小白的相关负责人没有正面回答：“邵评委2018年加入了江小白团队。这三年来，我们的老酒更足了，工艺体系更完善了。”

   驴溪传承正统，江记酒庄在正统基础上优化、发扬。这个体系一方面夯实了江小白全产业链的生产能力，另一方面也为“江津烧酒”搭建了完善的传承与发扬体系。

   此外，江小白酒业还分别在重庆、上海建立了两个酿酒技术中心，组建了以4位白酒国家评委和1位国际酿酒大师组成的技术研发团队，生产实力提升到了一线名酒企业的同等水平。

   去年9月，江小白酒业完成C轮融资后，又将全部新获融资用于全产业链的完善，继续加码老酒储备，加码酿酒技艺，加码原粮供应。两个月后，江小白与山西省朔州市农业农村局签订了协议，开展10万亩高粱的种植合作。

   2019年9月，重庆市长唐良智调研江小白后，随即指出要“进一步丰富品种、提升品质、创建品牌、拓展市场，坚定不移推动消费品工业高质量发展，努力为消费者创造高品质生活”。

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