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冻干苹果片的工艺流程及供应采购

2021-09-01 来源：sjgle食品加工包装在线

冻干苹果片是苹果丁鲜果在零下30度瞬间速冻的，这样保留了它原有的成分和营养，营养价值是非常高的，口感也是非常好的，酸甜酥脆。

冻干苹果片是苹果丁鲜果在零下30度瞬间速冻的，这样保留了它原有的成分和营养，营养价值是非常高的，口感也是非常好的，酸甜酥脆。

冻干苹果片的工艺流程是：挑选新鲜好的苹果，切块；将经挑选出的苹果置于浓度为2重量％的双氧水中，温度为5℃的条件下超声处理25分钟，超声频率为40KHz；将经清洗后的苹果置于冷冻室中密封条件下于-20℃冷冻干燥12小时；然后将冷冻后的苹果从冷冻室转入上海田枫品牌果蔬冻干机工作仓，以1.5℃/min的速度将温度升至65℃后保温8小时，真空度为4Pa；利用去核机将经冻干后的苹果去核；保持去核时的环境温度不超过10℃；将去核后的苹果切成厚度为8mm的薄片；切片时的温度为-10℃；将切片后的苹果片在0℃条件下置于壳聚糖-维生素复合溶液中静置8分钟，所述壳聚糖-维生素复合溶液是由壳聚糖、维生素C与乙醇以重量比为1∶12∶100的混合溶液，所述乙醇为体积浓度为95％的乙醇溶液；所述壳聚糖为分子量30万的食品级壳聚糖；将经浸泡后的苹果片置于冷冻室中密封条件下于-35℃冷冻干燥10小时；然后将冷冻后的苹果片从冷冻室转入上海田枫品牌果蔬冻干机工作仓，以1℃/min的速度将温度升至58℃后保温10小时，真空度为4Pa；在无菌条件下，采用充氮及食品包装膜将冻干苹果片进行分装，其中以2-3片冻干苹果片为单位进行包装密封。

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