零食产品应该如何创新？

2021-08-26 来源：食品饮料行业微刊

# 零食

根据Innova Market Insights的一份新报告，口味是消费者购买咸味零食时最重要的考虑因素，饮食体验的乐趣也推动了很多购买决定。

根据Innova Market Insights的一份新报告，口味是消费者购买咸味零食时最重要的考虑因素，饮食体验的乐趣也推动了很多购买决定。但哪种口味会让人产生振奋情绪的反应是不同的，这表明多样性对零食创新至关重要。

Innova 表示:“有35%至40%的消费者表达出对强烈、新颖和多样化口味的偏好。但20%到25%的人说他们更喜欢温和、清淡和传统的味道。”这些数据进一步证明，零食行业正“被拉向多个方向”。

“现代怀旧”

由于对大胆或微妙的口味没有明确的趋势，配方商可能会考虑平衡创新。零食的购买量通常在有孩子的家庭和育龄消费者中最高。这与Kerry在2021年发布的全球口味排行榜一致，该榜单将“新口味”和“怀旧”列为今年的主要口味趋势。

在Innova Market Insights发布的2021年十大趋势中，摩登复古（Modern Nostalgia）为传统的餐饮传统注入新的活力。这一趋势出现于2020年，因为消费者在不确定的时期寻求安慰、怀旧的食品。

为了让人们熟悉的食物“升级”，各大品牌一直在通过现代手法来利用现代怀旧情绪。这可能会是植物基，比如素食通心粉和奶酪，或者使用柚子而不是经典柠檬的特定口味的品种。

地区差异

在消费者是否购买和吃零食以及何时购买和吃零食的问题上，可能存在很大的地区差异。即使在邻近的市场，其国内购买率也相差很大。例如，瑞典的购买率是丹麦的两倍。

然而，更确定的是，零食购买通常在有孩子的家庭和育龄消费者中最高。儿童显然是重要的零食消费者，这也表明分享和社交零食仍然很受欢迎。这再次反映了零食在提升幸福感方面的作用。Innova Market Insights也强调，零食能增加幸福感和情绪。

吃零食的场合

两餐之间的下午时间仍然是食用咸味零食的首选时间，其次是晚间零食。

然而，在吃零食的场合上，不同地区和不同年龄的人确实存在差异。欧洲人最可能在晚上吃零食，而拉丁美洲的消费者对早上吃零食过度关注。同样，从年龄上看，年长的消费者似乎更喜欢晚上吃零食，而年轻的消费者则更愿意在早上吃零食。

其他零食属性

展望未来，新冠肺炎疫情使零食和放纵变得比以往任何时候都重要，零食类可以利用这一点。因此，预计产品和口味将继续进行多样化和高端化。此外，在与特定感觉和生活质量相关的包装声明中观察到显著的增长。

而“情绪食品”既针对一般的心理健康，也针对特定的好处，其声称与集中注意力、补充以及更好的睡眠等属性有关。