万亿预制菜蓝海市场 破除水产业痛点

   根据2020年天猫数据，预制菜（半成品菜）销量同比增长111%，自热火锅等新式方便速食在天猫上的销售增长超过 50%，预制菜（半成品）需求呈快速增长趋势。

     水产海鲜产品的调理化起步较晚，发展相对比较缓慢，近两年来，水产调理食材已经得到水产厂商的普遍认同，水产深加工产品在种类和形态上不断翻新，水产调理化进程正在快速推进。京东、信良记、安井食品、国联水产、苏州味知香、大连渔港等企业都有很好的表现。

   水产预制菜的发展，有的是加工企业或者餐饮企业利用自己的资源专门运作，有的是二者的深度联合研发。

   水产预制菜的直接消费群体就是普通家庭，主要有两大类菜品，一是本地特色的菜品，这需要熟悉本地消费习惯，针对性地研发本地特色的水产预制菜；二是南北通吃的菜品，比如说酸菜鱼、水煮鱼、小龙虾等，就是很多水产预制菜企业的重点品类。

   可以预见，预制菜市场的快速发展，势必将极大的促进中国水产业的发展，甚至可能推动水产产业形态发生重大改变，因为预制菜产业的发展，能有效解决传统水产业痛点。

   从行业发展进程来看，我国水产业发展水平整体要落后于禽类和牲畜类养殖。水产行业以散户养殖为主，占比超过60%，在部分地区这个数值还更高。普通的小规模养殖户对市场信息解读能力有限，容易草率决策、盲目跟风；再加上水产养殖业更容易受到极端天气、病害等风险，使得全产业链品质和效益都缺乏保障，产业链两端的“无依无靠”致使了恶性循环的发生。

   水产预制菜市场规模的扩大，将驱使企业形成了一套从选材、研发、制作、运输到销售全流程的发展策略，这首先就需要加工企业打造稳定的原材料供应体系。水产供应体系也会由传统的是“养殖端→中间商→消费端”演变为“养殖端→预制菜加工商→消费端”，稳定的市场结构的同时，也有助于减少市场的波动。

   市场消费是水产养殖业发展的根本动力，在快节奏的生活节奏中，水产预制菜有天生的优势。预制菜产品很好地解决了水产菜肴烹饪难、耗时耗力的痛点，这也有助于更多的家庭和个人消费者接受水产品。

   在中低端餐饮行业，由于劳动力人口比例的下降，人工成本的上升，市场竞争的激烈，也促使餐饮企业更多的使用预制菜来降本增效。同时用预制菜可以替代自己的研发，这也是很多预制菜企业频繁推出新品的原因。

   从供给端来看，普通餐饮由于前端门店需求不足，自建中央厨房成本风险较大。企业为了追求规模效应最大化，预制菜企业大多只能专注于最擅长的2-3个品类，品类发展受限；

   从需求端来看，多数终端需要多品类“一站式服务”，尤其是很多预制菜对新鲜度要求高，需要频繁的大规模冷藏配送。尤其是餐饮企业小型终端多，需求以多品类、高频次、小批量和及时性为特征。这些需求一般的中央厨房和食品工厂（预制菜企业）很难满足。

   大型企业产品品类最丰富，研发和生产能力也最强劲，供应链能力最强大，推广力度和销售团队也比较专业，将是当前预制菜行业的主力军。

   如何在未来的预制菜市场上占有份额，是当前水产养殖端面临的一个问题。从加工技术和市场接受的角度来看，易处理、食用方便的食材更容易受到加工企业和当代消费者接受。中国饮食追求味道谐调和中，但不同地方的人的口味却千差万别，所以更贴近区域市场的水产品种，也是需要考虑的一个要素。

   另外，拥有全程可溯源、可监控、可量化评价的数据信息指标，做到活鲜水产的鲜活、绿色安全、品质品味等指标达到一流标准，品质可靠水产品的供应方更容易受到企业的认可。