食品配料未来趋势：减糖减盐、益生菌、可食美容

   随着居民收入的不断增长，我国食品配料行业将继续保持稳定而健康的发展态势。消费者对食品安全日益重视，国家对企业环保监管力度不断加大，市场集中度将不断提高，企业规模化经营成为行业发展的必然趋势。

   未来，我国食品配料行业市场前景广阔，功能性食品兴起，从营养成分到功能性成分会越来越受消费者关注，食品行业的大健康趋势更加凸显。

   目前，标有“0蔗糖”标签的饮料、酸奶正在逐渐挤满货架，活跃在各大内容和社交媒体平台。除了“0蔗糖”，“无糖”的热度也在不断发酵，代糖让无糖饮料在甜味和健康之间找到了一个平衡点。

   资料显示，国内无糖饮料市场规模从2014年16.6亿元增长至2020年117.8亿元，年增长率38.69%，远超饮料行业总体增长率。市场对无糖饮料的强劲需求，让天然代糖市场迸发出巨大的活力。

   据统计，中国已经连续多年人均盐摄入量位列世界第一，中国成年人平均每天吃10.5克盐，是世界卫生组织最高限5克的两倍多。去年，国家行动办公室开展了“中国减盐周”，提议减盐目标提速至“5G”时代，即每天盐摄入量低于5克。去年，海天发布了极简配方的低盐新品“裸酱油”，号称“酱油界爱马仕”；六月鲜联名丁香医生，推出“轻盐”酱油系列，把“减盐”作为主要卖点。

   口服美容食品和保健品正成为爱美人士的新选择。目前，其补充方式有通过烟酰胺、胶原蛋白肽、透明质酸钠、抗氧化剂如维生素C、虾青素等主打的针对性的摄入理念，也有添加阿胶等药食同源成分主打内调滋补的概念。而在2021年随着透明质酸钠被正式批准列入新食品原料，口服美容可能迎来一个新的契机。消费者熟知的可以“打”进面部的透明质酸钠，未来也将以乳品、饮料、糖果等形式出现在日常消费中。

   2020年，益生菌因其在免疫健康相关的潜在价值又成为关注的焦点。益生菌市场竞争愈发激烈，伊利、蒙牛都开始自主研发益生菌菌株。在国内，益生菌品类也发生了两个重要变化：

   一是益生菌产品品类逐渐扩充，益生菌产品已经不简单局限于固体饮料和酸奶的形式，应用场景也走向了饮料、晶球、坚果零食，且将会以更多样的形式出现在日常食品消费中。

   二是益生菌的主打功能在拓宽，不再只宣称肠道有益，新推出的产品宣称也出现了更多细分方向。

   据Innova2020年消费者调研显示，全球6成的消费者正在更加积极地寻找支持其免疫健康的食品饮料。54%的消费者表示，因为疫情，他们投入了时间自学增强免疫健康的原料和方法。其中，富含维生素、矿物质、抗氧化剂等的食物受到消费者重视。

   日常营养均衡的膳食是增强免疫力的重要因素，需要保证多样化和高营养密度食物的摄入。抗疫过程中，蛋白质必不可少。张文宏医生曾提到，早餐不能喝白粥（指不额外添加其他食物的白粥），形成抗体还需要多补充蛋白质，要多喝牛奶吃鸡蛋。过去一年国内主打高蛋白的食品逐渐增多，比如伊利5G高蛋白酸奶、高蛋白零食如鹰嘴豆泡芙条等。

   据阿里健康数据显示，2020年9月，和失眠相关的淘宝搜索量同比增长了50%，其中95后搜索占比为32%。市场上主打睡眠的产品，如可口可乐“尊选28睡醒颜”，百事可乐Driftwell也接连上市，酌氨基丁酸（GABA）和L-茶氨酸是主要热门的功能性成分。庞大的睡眠障碍群体也捧红了褪黑素。根据天猫医药数据，2020年1—9月褪黑素销量同比增长57%。

   伴随生活节奏、工作压力明显加大，我国居民心理行为问题和精神障碍的人群都逐渐增加。据2019年数据显示，我国抑郁症的患病率达到2.1%，焦虑障碍的患病率是4.98%。世界卫生组织已经将精神疾病纳入五类重大慢性非传染性疾病中，心理健康问题备受重视。

   除了如薯片、辣味食品等纵享型食品，其他添加情绪相关功能性原料的食物也在出现。去年，六个核桃也在疫情期间推出主打抗焦虑的植物饮料卡慕宁；在英国的最近一项研究里发现黑巧克力也有助于缓解情绪，可能与其中更高含量的黄酮类化合物相关。

   过去一年，植物蛋白一直站在食品饮料行业的风口。据预测，到2040年，全球25%的肉将是以植物基替代品为主的植物蛋白肉。当下植物肉的原料以大豆蛋白和豌豆蛋白为主，但植物蛋白的来源还可以更丰富，微藻、鹰嘴豆、椰子、绿豆、蚕豆也被认为是极具潜力的植物蛋白来源。比如，美国品牌Peggs以鹰嘴豆为原料，推出了基于鹰嘴豆为蛋白的植物蛋。

   除了植物肉，植物蛋白饮料也在过去一年持续获得关注。天猫《2020年植物蛋白饮料创新趋势白皮书》数据显示，2020年，植物蛋白饮料市场增速高达800%，排名第三，是饮料市场增长的高速引擎。

   从咖啡赛道切入，进驻1万多家咖啡店的燕麦奶品牌OATLY，预计2021在亚洲累计销量突破1亿份。去年，伊利植选也跟进推出了燕麦露和植物基酸奶。

   随着人们的认知加深和消费升级，以往的“平均化”营养解决方案已不能满足人们的要求，定制营养被推向了风口。去年11月，伊利联手小米推出了“白科技”，这项定制营养技术，可以通过智能可穿戴设备，根据消费者的身体需求提供牛奶，让牛奶匹配个性化的营养需求。