有的桃酸，有的桃不酸，原因何在？中国科学院武汉植物园的一项最新研究揭示了其中奥秘。
有机酸积累量是衡量果实风味品质的一个重要指标。中科院武汉植物园果树分子育种学科组科研人员通过对桃果实有机酸组分与含量进行测定发现，桃果实有机酸主要包含苹果酸和柠檬酸。桃果实发育早期大量积累有机酸，但果实成熟期有机酸含量显著下降导致了低酸性状的形成。桃果实中苹果酸的积累与代谢及液泡贮运有关，而柠檬酸的积累主要由代谢决定。
柠檬酸、苹果酸的积累都受基因控制。研究发现，低酸品种桃果实之所以没那么酸，是因为在果实发育后期相关基因表达降低了柠檬酸、苹果酸的含量。就柠檬酸而言，谷氨酸脱羧酶基因的表达水平上升促进了柠檬酸的降解；同时，丙酮酸脱氢酶激酶基因和丙酮酸激酶基因的上调表达以及乙醇脱氢酶基因的下调表达也可能影响柠檬酸的积累。就苹果酸而言，负调节基因对苹果酸合成途径中的限速酶编码基因以及苹果酸转运体基因表达的抑制，降低了苹果酸的积累。
与之相反，高酸品种桃果实之所以那么酸，是因为在高酸品种桃果实发育后期，受基因调控，积累了大量柠檬酸和苹果酸。
甘草酸铵是从中药甘草中提取的天然活性成分，是甘草酸的铵盐形式，具有良好的水溶性和稳定性。甘草酸铵以其天然来源、安全性高及多重生物活性，被广泛应用于保健品、食品添加剂及药用制剂，是现代健康调理和功能性产品的重要原料。
金银花提取物是从中药金银花中提取的天然活性成分，主要含有黄酮类、多糖及挥发油等。金银花提取物以其天然来源、安全性高及多重健康功效，被广泛应用于保健品、功能食品及饮料产品，是现代健康管理和免疫调节的重要原料。
厚朴提取物是从中药厚朴中提取的天然活性成分，主要含有厚朴酚、挥发油及黄酮类物质。厚朴提取物以其天然来源、安全性高和多重健康功效，被广泛应用于保健品、功能食品及营养强化产品，是现代健康管理和体质调理的重要原料。
五味子提取物是从中药五味子中提取的天然活性成分，主要包括木脂素、五味子酸、挥发油及多糖类物质。五味子提取物以其天然来源、安全性高及多重保健功能，广泛应用于保健品、功能食品及营养强化产品，是现代健康管理和体质调理的重要原料。
酸枣仁提取物是从中药酸枣仁中提取的天然活性成分，主要包括皂苷类、黄酮类及多糖等。酸枣仁提取物以其天然来源、安全性高及多重保健功效，被广泛应用于保健品、功能食品及营养强化产品，是现代健康管理和睡眠调理的重要原料。
沙棘果油是从沙棘果实中提取的天然植物油，富含多种不饱和脂肪酸、维生素E、胡萝卜素及类黄酮等活性成分。沙棘果油以其天然来源、高营养价值和多重健康功效，被广泛应用于保健品、功能食品及营养强化产品，是现代健康管理的重要原料。
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