坚果榛子助益健康

2021-08-09 来源：食品商务网

# 榛子 # 健康

榛子，又名山板栗、尖栗或棰子，是世界上四大干果(核桃、杏仁、榛子、腰果)之一。

榛子，又名山板栗、尖栗或棰子，是世界上四大干果(核桃、杏仁、榛子、腰果)之一。济南大学营养学教授、中国营养学会理事、山东营养学会副理事长张炳文表示，榛子有坚果类的营养共性——高蛋白、高油脂。榛果仁中油脂的含量最高(60%左右);蛋白质的含量位居第二(20%左右);胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、铁等组分的含量也比较丰富，是人类补充这些营养素的主要来源之一。

张炳文介绍，日常有两类食物被忽视或误解，一类是杂粮，一类是坚果。杂粮我们应该关注的重点是它们的低GI值(血糖生成指数)以及富含的抗氧化组分;而坚果类(如榛子)我们应该关注的重点是它们富含的特殊脂肪酸以及相关优质蛋白。

中国居民平衡膳食宝塔(2016)明确指出，人类每天的膳食应包括谷薯类、蔬果类、畜禽肉蛋奶类，以及大豆及坚果类，大豆及坚果类的摄入量建议为25—35g。研究发现，每天吃适量坚果可以延缓动脉粥样硬化，减少心脑血管疾病发生。

无论动物油脂还是植物油脂，都是由脂肪酸构成的，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸过多食用会引发心血管疾病。不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸，如油酸，可以降低人体总胆固醇含量，提高好胆固醇(高密度脂蛋白)含量，降低坏胆固醇(低密度脂蛋白)含量。研究发现，高油酸类油脂的摄入能抑制高胆固醇血症和动脉粥样硬化的形成。

榛子油中脂肪酸中油酸的含量高达80%左右。中华人民共和国粮食行业标准《中国好粮油食用植物油》(LS/T 3249-2017)中显示，与榛子油油酸含量相当的食用油仅有橄榄油和油茶籽油。张炳文认为，橄榄油中最重要的脂肪酸就是油酸，检测报告中这项指标的高低意味着产品的真伪和品质的高低。

张炳文认为，榛子关键在于要坚持每天吃。他提醒消费者，由于榛子富含油脂，容易出现哈喇味，日常选择榛果时要选择闭口、原味的，或者轻加工和包装得当的产品。榛子产业应加大产品的科学评价、文化解读等宣教活动，讲好榛子与营养的科普故事，引导消费者正确、全面、认知榛子，加强榛子系列标准的制修订与宣贯等工作，从大健康产业角度，接轨产业政策，拓展榛子产品的消费市场。