桂花糕霉菌超标怎么办？

2021-07-14 来源：

桂花糕是中国的特色传统小吃，至今已有300多年历史，它用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成，做法和原料都颇为简单，但现在很少有人动手制作，一般都是购买包装好的桂花糕。

桂花糕是中国的特色传统小吃，至今已有300多年历史，它用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成，做法和原料都颇为简单，但现在很少有人动手制作，一般都是购买包装好的桂花糕。据AORODO食品安全实验室研究人员表示桂花糕在制作过程中稍微不注意就容易造成桂花糕霉菌超标、缩短桂花糕的保质期。

专业开发食品安全保障方案的上海康久消毒技术有限公司的周总工程师表示在解决桂花糕霉菌超标问题前，先来了解一下是什么原因导致桂花糕的霉菌超标。

在制作桂花糕时，有糯米、白糖、芝麻、糖桂花、花生油等原材料。先将糯米淘洗干净，在笼布上蒸成糯米饭，之后将蒸好的糯米饭倒入花生油、糖桂花、白糖、用机器反复的捣搅翻，使其产生粘性，相互黏连在一起。之后再将研磨好的芝麻一半铺在模具里，一半洒在糕上，用机器切好开启二次包装。重点来了，很多食品企业忽略这一步，在没有使用动态空气消毒机和臭氧发生器的情况下，觉得包装密封好就没问题了，其实霉菌真正超标的原因是原材料或者包装材料受到污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产工器具等设备设施清洗没有使用两用式臭氧发生器消毒，当然会产生霉菌毒素危害人类健康。要想延长桂花糕的保质期，预防霉菌超标，正确的做法如下：

1、在制作桂花糕之前，使用两用式臭氧发生器对原材料、包装材料，制作桂花糕机器、设备进行清洗消毒。什么是两用式臭氧发生器呢？所谓两用式臭氧，就是既可以制成消毒水对食品表面冲洗，杀灭物品表面滋生的细菌，也可以产生臭氧气体对空气、天花板、角落进行消毒杀菌。

2、在桂花糕二次包装时，白天开启动态空气消毒机，将空气中的有害菌吸入机体内，保证桂花糕的新鲜。晚上等工人下班时，开启两用式臭氧发生器，将车间里的各个角落、缝隙的有害菌群消灭干净，保证车间干净卫生，确保桂花糕的不会被霉菌污染。

3、成品检验达标方可入库。

桂花糕味道清甜软糯，唇齿留香，300多年来这款伴随着幽香的桂花制成的糖糕，已经深深地融入了国人的生活中，成为了许多人儿时的味道。专业开发食品安全保障方案的上海康久消毒技术有限公司的周总工程师表示在只要在以上三点中配合动态空气消毒机和两用式臭氧发生器，就会有效预防桂花糕的霉菌超标，还能延长桂花糕的保质期！