资讯 > 加工包装机械 > 豆乳能喝也能吃 酶解、低温烘焙技术拓展食用新场景
随着消费者健康意识的加强和消费饮食结构升级,国内豆乳及豆乳产品等植物基食品渐渐风靡,其消费场景也在不断扩展中。从“能喝的豆乳”进化成“能吃的豆乳”,生产加工企业通过低温隔温氧研磨工艺和酶解技术,以及低温烘焙技术等先进工艺、技术,不断优化豆乳产品品质,丰富品类,坚持不懈地向大众推广豆乳的食用新场景,为消费者带来豆乳产品的口味新碰撞。
近年来,随着健康饮食观念的日益深入人心,“植物基”概念在全球范围内正在形成风潮。“植物蛋白饮料”、“植物奶”、“豆乳”等一系列以植物为主要营养原料的新老产品开始席卷食品饮料市场,行业市场规模上涨,成为一条高速增长的赛道。据了解,去年我国植物蛋白饮料市场高速发展,销量增速远超其他饮料品类。
具有蛋白质含量高、脂肪含量低特点的豆乳作为植物蛋白饮料的一个细分市场也进入“起飞之年”。有不少企业捕捉到豆乳类产品广阔的市场前景,持续布局该领域,抢占豆乳产品市场。据悉,某企业推出原浆豆乳,采用优质大豆原料,并通过低温隔温氧研磨工艺和酶解技术,防止营养物质在研磨过程中被氧化,提高其营养价值,尽可能地释放了大豆中的营养。
豆乳加工企业通过先进工艺、技术不断优化品质,丰富豆乳产品品类,满足了消费者对植物蛋白营养的摄入需求,同时也打开了国内植物基品类的广阔市场,并向大众推广豆乳的饮食新场景。随着新式茶饮的快速发展,市场规模的不断扩增,再加上消费者健康茶饮的需求增加,奶茶界也刮起了“豆乳”风,带来口味的新碰撞。
茶饮企业若要在市场保有竞争力,就要把握市场需求趋势,持续的产品创新以吸引年轻客户群体。许多茶企业意识到豆乳消费趋势的苗头,纷纷推出了豆乳系列茶饮,诸如“豆豆奶盖”、“豆豆波波茶”、“白玉豆乳奶盖”等,受到年轻消费者的喜爱。其实,豆乳不仅“能喝”也“能吃”,进一步拓宽了豆乳的消费新场景。
随着食品加工、烘焙技术的不断进步,市面上推出了豆乳威化饼、豆乳盒子、豆乳蛋糕、豆乳威化条、豆乳曲奇等,大大丰富了豆乳的食用场景,为消费者带来低糖、低脂,酥脆浓香、入口即化、唇齿留香的豆乳食品。据说,一企业推出的豆乳威化饼以低卡路里,松脆不甜腻,口感细腻的特点横扫威化领域。
低温烘焙,据企业介绍,不同于传统威化饼的加工,豆乳威化饼虽然也采用烘烤、夹馅、分切、检测、包装等工艺流程,但是烘烤环节一改高温烘烤的方式,而采用时下先进的低温烘培工艺,在相对低温条件下烘焙,避免原有风味的损失,保持原汁原味,且豆乳威化饼质地更细腻、口感醇香、松脆可口。
在“减糖、减脂”成为饮食消费的新风潮的大背景下,人们更加关注健康饮食和为环境减负的可持续生活方式,未来包括豆乳在内的植物基食品将成为乐于尝鲜、追求品质的消费者们的饮食新选择,具有广阔的市场消费潜力。而相关豆乳加工企业要紧跟市场消费需求,不断优化生产工艺、技术,将豆乳产品推入新的市场维度,探索出新的发展模式,进一步开拓豆乳产品消费新场景。
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西柚粉是以新鲜西柚(又称葡萄柚)为主要原料,经过榨汁、浓缩、喷雾干燥等工艺精制而成的一种天然果味粉末。西柚粉不仅保留了西柚果肉中的营养成分,还具有浓郁的果香、酸甜适中的口感,广泛应用于饮品、保健食品、美容产品等多个领域,是现代健康生活中备受欢迎的营养果粉原料之一。
甜玉米粉是一种以优质甜玉米为主要原料,经过脱粒、干燥、粉碎等工艺精制而成的细腻粉末。甜玉米粉既保留了甜玉米的天然香味和营养,又具备良好的溶解性和加工性能,是现代食品工业和家庭膳食中广受欢迎的一种健康粮食制品。
甜橙粉是以新鲜甜橙果肉为主要原料,经过榨汁、浓缩、干燥等现代工艺加工而成的果味粉末。甜橙粉保留了甜橙的天然风味和营养成分,质地细腻、色泽金黄,具有溶解性好、携带方便、易于储存等优点。
甜菜汁粉是一种以新鲜甜菜为原料,经过榨汁、浓缩、喷雾干燥等工艺精制而成的天然植物粉末。甜菜汁粉保留了甜菜中的主要营养成分和天然色泽,具有溶解性好、色泽鲜艳、口感温和等特点,广泛应用于食品、饮料、保健品和天然色素等多个领域,成为健康食品开发中的重要原料。
水蜜桃粉是以新鲜水蜜桃果肉为原料,经过清洗、切片、低温干燥、粉碎等工艺制成的一种天然果粉产品。水蜜桃粉完整保留了水蜜桃的香气、甜味以及丰富的营养成分,既保留了原果的天然风味,又大大提高了保存与食用的便利性,是现代健康食品加工中的优质原料之一。
石榴粉是以新鲜石榴果实为原料,经过清洗、去籽、低温干燥及粉碎等工艺制成的天然果粉。石榴粉完整保留了石榴中的营养成分和天然香气,质地细腻、色泽鲜艳,口感酸甜适中。
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