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大豆多肽是极具潜力的一种功能性食品基料

2021-07-07 来源：

大豆多肽是大豆蛋白质经蛋白酶作用，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物。大豆多肽的必需氨基酸组成与大豆蛋白质完全一样，含量丰富而平衡，且多肽化合物易被人体消化吸收，并具有防病，治病，调节人体生理机能的作用，大豆多肽是极具潜力的一种功能性食品基料，已逐渐成为21世纪的健康食品。

大豆多肽是大豆蛋白质经蛋白酶作用，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物。大豆多肽的必需氨基酸组成与大豆蛋白质完全一样，含量丰富而平衡，且多肽化合物易被人体消化吸收，并具有防病，治病，调节人体生理机能的作用，大豆多肽是极具潜力的一种功能性食品基料，已逐渐成为21世纪的健康食品。

大豆多肽是大豆蛋白质经蛋白酶作用或微生物技术处理得到的蛋白质水解产物，含有少量大分子多肽、游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。大豆多肽的分子质量以1000D以下的为主，主要出现在300~700D内。大豆多肽具有抑制蛋白质形成凝胶的特性，可用来调整食品的硬度与质构。例如，水产品肉禽蛋白质及大豆蛋白质在加热时会形成凝胶，或面粉在形成面团时都会使质构变硬，如果添加一定量的大豆多肽，就会起到软化凝胶的作用。

由于大豆多肽这一特性，可应用于火腿、香肠、鱼糕等高蛋白食品的软化。想要采购或者出售品质优异的大豆多肽，可以关注sjgle食品加工包装在线，sjgle食品加工包装在线是食品加工行业全生态产业链的门户平台，汇聚食品大豆多肽原配料、加工机械和包装设备等上下游优质资源厂商以及食品展会活动、市场资讯等全行业信息。大豆多肽供应商和采购者在sjgle食品加工包装在线实现采购，针对性强，帮企业找到潜在目标客户。