有多火？揭开胶原蛋白肽神秘的面纱

最近听说食品加工用途的胶原蛋白肽，比较火！食品加工用途的胶原蛋白肽，是什么呢？为了解开其神秘面纱，笔者决定查一查其底细。

一、食品加工用途的胶原蛋白肽是什么？

食品加工用途的胶原蛋白肽是以富含胶原蛋白的新鲜动物组织(包括皮、骨、筋、腿、鳞等)为原料，经过提取、水解、精制生产的，相对分子质量低于10000的产品1。食品工业用动物源性肽粉是指以动物组织为原料，经原料预处理、蛋白酶水解、分离、干燥、包装等工艺制成的白色粉末状制品2。总之，食品工业用动物源性肽是以动物组织为原料，经过一系列工艺步骤制成的产品，是一种食品原料，供食品加工、生产企业使用。

二、食品加工用途的胶原蛋白肽的原料有什么要求？

食品加工用途的胶原蛋白肽可以使用的原料：屠宰场、肉联厂、罐头厂、菜市场等提供的经检疫合格的新鲜牛、猪、羊和鱼等动物的皮、骨、節、鍵和鳞等；制革疑制工艺前，剪切下的带毛边皮或剖下的内层皮：骨粒加工厂加工的清洁骨粒和自然风干的骨料；可食水生动物鱼鳔、可食棘皮动物、水母等。总之，食品加工用途的胶原蛋白肽可以使用的原料是适合人类消费的动物组织。

食品加工用途的胶原蛋白肽禁止使用的原料：制革厂制后的任何废料：无检验检疫合格证明的牛、猪、羊或鱼等动物的片，骨、筋、壁和鳞等。总之，食品加工用途的胶原蛋白肽禁止使用不适合人类消费的动物组织。

三、食品加工用途的胶原蛋白肽质量要求有哪些？

为了让大家更好的了解胶原蛋白，这里将胶原蛋白的质量要求简单介绍一下。对于普通消费者来说，感官要求最为重要。不过市场上直接对消费者的胶原蛋白，都是添加了一定的成分，主要是为了调节口味，更适合大家消费。

（一）感官要求

色泽为白色或淡黄色；滋味、气味为具有产品应有的滋味和气味，无异味；状态为粉末状或颗粒状，无结块，无正常视力可见的外来异物。

（二）理化指标

相对分子质量小于10000的胶原蛋白肽所占比例≥90.0%；羟脯氨酸（以干基计g/100g）≥3.0%；总氮（以干基计g/100g）≥3.0%;灰分（g/100g）≤7.0%；水分（g/100g）≤7.0%。

（三）污染物限量

铅（以Pb计）（mg/kg）1.0; 镉（以Cd计）（mg/kg）0.1; 总砷（以As计）（mg/kg）1.0;铬（以Cr计）（mg/kg）2.0; 总汞（以Hg计）（mg/kg）0.1。

（四）微生物限量

菌落总数/（CFU/g）n(5),c(2),m(104),M(105); 大肠菌群/（CFU/g）n(5),c(2),m(10),M(102)

对于食品加工用途的胶原蛋白肽，应按照预包装食品进行取样，并且按照“独立包装大于1000g的固态食品，应用无菌采样器从同一包装的不同部位分别采取适量样品，放入同一个无菌采样容器内作为一件食品样品”要求进行取样。

四、胶原蛋白肽的功效有哪些？

胶原蛋白功效备受大众追捧，具体的有以下几个方面：

1、润泽发质

胶原蛋白对头发的好处是能够润泽发质，头发的主要组成部分是蛋白质，如果缺乏蛋白质，头发的营养就不足，容易干燥分叉，足够的蛋白质能够维持头发的营养，让头发柔软有光泽。

2、养颜护肤

胶原蛋白对于皮肤的好处就是能够有效的护肤、美容，因为胶原蛋白具有滋润肌肤的作用，能够有效的维持肌肤的弹性，保其润泽和光弹，修复受损伤的肌肤，有效的紧肤祛皱，保持润肤。

3、丰满胸部

胶原蛋白对于胸部的好处是能够丰满、挺拔胸部，胸部的组织构成大多是脂肪和结缔组织，其中胶原蛋白是结缔组织的主要成分，足量的胶原蛋白能够有效的支撑胸部，体现出挺拔胸姿。

4、预防部分疾病

胶原蛋白对于内脏的好处是能够维持功能，预防一些疾病，机体五脏六腑都受胶原蛋白的影响，缺乏胶原蛋白就会严重的影响脏器的健康，甚至会引发一些疾病，如果充分的补充胶原蛋白可以补益内脏器，协助内脏器官营养补充和运动，有效地预防一些疾病。

5、预防骨质疏松

胶原蛋白对于骨骼的好处是能够预防骨质疏松，骨骼中的有机物70%和80%都是胶原蛋白，因此骨骼生成的时候首先必须合成充足的胶原蛋白纤维来组成骨骼的框架，因此有人称胶原蛋白是骨骼中的骨骼，胶原蛋白的流失或者是缺乏会引起骨质疏松一类的疾病。

6、胶原蛋白有塑造肌肉的功能

胶原蛋白对于肌肉的好处是能够帮助健美塑造肌肉，日常多补充一点胶原蛋白，能够促进生长激素的分泌以及肌肉的生长，补充胶原蛋白能够保持肌肉的力量。

7、胶原蛋白能够维持血管的健康

胶原蛋白对于维持血管的健康有着比较重要的作用，多补充胶原蛋白可以保持血管弹性，从而能够达到预防血管破裂、栓塞等不良症状出现的目的。

总结

食品加工用途的胶原蛋白肽是一种其他食品类食品原料4，而且是一种以动物组织为原料生产的食品原料。标准没有明示，食品加工用途的胶原蛋白肽是一种蛋白质含量非常高的产品，其蛋白质含量（质量分数）应不低于90%。

食品工业用动物源性肽粉实施食品生产许可管理，即需要持证生产，并且生产许可产品名称须注明其他食品（食品工业用动物源性肽粉）。

食品工业用动物源性肽生产企业必须有食品质量安全管理制度、原辅料管理及采购验收制度、技术标准和工艺文件及记录管理制度、生产过程管理制度、产品防护管理制度、贮存和运输管理制度、检验管理制度、不合格品管理制度、人员管理制度、食品安全自查管理制度、产品追溯和召回管理制度、食品安全事故处置管理制度等管理制度。还必须有生产设备和检验设备，并且设备的布局合理。此外，人员必须满足《其他食品（食品工业用动物源性肽粉）生产许可证审查细则》的要求才能获得生产许可证进行生产。

食品加工用途的胶原蛋白肽必须满足《食品加工用途的胶原蛋白肽质量要求》才能出常销售。此外，产品上市销售，净含量必须符合JJF1070的要求；标签必须满足GB 7718的要求。

特别重要的一点，其他食品（食品工业用动物源性肽粉）生产不允许分装。即食品工业用动物源性肽只能在取得《食品生产许可证》企业进行生产，而不允许在其他地方，将购买的食品工业用动物源性肽进行分装后销售。

目前市场上的胶原蛋白肽产品的原料来源目前主要有三种，即来自牛羊等牲畜骨骼与皮肤的胶原蛋白；来自猪骨和猪皮的胶原蛋白；来自鱼鳞、鱼皮的胶原蛋白。

参考资料

1、GB 31645-2018 食品安全国家标准 胶原蛋白肽

2、其他食品（食品工业用动物源性肽粉）生产许可证审查细则（2016版试行）

3、GB 4789.1-2016食品安全国家标准 食品微生物学检验总则

4、食品生产许可分类目录（2020年修订）

5、水解胶原蛋白 QB 2732-2005

作者简介：老陈，质量管理专家，从事食品与制药行业质量管理和质量控制相关工作近二十年，历任QA主管、质量部长、质量经理和生产厂长等职。在国内著名的跨国明胶企业负责质量和食品安全管理体系管理工作。