植物蛋白饮料“迎风起飞” 豆浆品类优化生产工艺提升竞争力

　　健康、营养、环保的消费导向趋势下，植物蛋白饮料近些年来似乎正迎来风口期。而就国内市场来看，相对于如今燕麦奶、杏仁奶这样的新秀，豆浆算得上是我国植物蛋白饮料品类中的“老大哥”。迎合近些年食品市场发展趋势，国内豆浆品牌也积极通过工艺升级、包装优化，打造出高质量的豆浆粉和即饮豆浆。

　　近年来，“植物基”这一概念在食品市场中可谓火热。从植物性蛋白经改性加工得到的人造肉，到燕麦奶、杏仁奶等植物奶隐约显现出新风口，无一不体现着植物基概念在成为食品市场中的“香饽饽”。不过，当植物基概念的浪潮从国外吹向国内时，需要注意的是大豆作为我国重要的粮食作物之一，其从古至今就在国人的日常生活中占据着不可忽略的地位。
 
　　例如早餐中常喝的豆浆多以黄豆、黑豆、红豆等为原料制成，餐食中常见的豆腐、素鸡等食材同样属于豆制品，休闲食品中更是有着不少以豆类为原料制成的素肉食品。其中，豆浆也被国外人士称之为“植物奶”，换言之，在植物基食品领域，我国也是有着不小的发言权。
 
　　而伴随着自2019年来以“植物基”、“植物奶”为代表的一系列产品更多的进入到人们的视眼中，近三年也被视为植物基概念的蓬勃发展时期。在此背景下，豆浆作为紧扣植物蛋白饮料发展趋势的产品，可谓是发展机遇与挑战并重。就此，国内众多食品生产企业也着力通过生产工艺优化，推出品质有保障的袋装豆浆粉或是即饮豆浆(豆奶)。
 
　　首先，以豆浆粉市场来看，2015年至2019年这一市场保持相对稳定的增长，市场规模也一度达到32亿元以上，对于主攻早餐市场的单品来说，这一成绩足够令人惊喜。当然，随着如今人们的生活水平提升，冲泡豆浆粉虽然能够满足便捷化的需求，但面向越来越关注饮品营养、品质的消费者，也有食品企业借力喷雾凝粹工艺，使得豆类磨粉、雾化等加工过程中不必添加过多填充物，也能得到细腻、醇厚的豆浆粉。
 
　　此外，还有企业在生产中严格采用包含原料挑选、烘干、脱皮去芽、磨粉、离心去渣、干燥、杀菌等在内的16道工艺，以黄豆色选机、磨粉机、振动筛、喷雾干燥塔等为提取原料中的营养成分赋能。据悉，该企业在杀菌环节还采用137度、5秒的高温瞬时杀菌技术，以确保达到较好杀菌效果的同时，豆浆粉品质也得以保障。
 
　　其次，就如今植物奶市场来看，诸如燕麦奶一类产品主要是以成品盒装、瓶装等形式出现，也催化国内相关加工企业推出可随时随地开盖即饮的豆浆类饮品。另据相关数据显示，当下我国即饮豆浆类饮品销售额已经实现12%左右的增长，较之牛奶4.6%的增长，其发展趋势与市场空间可谓空阔。而伴随着包装植物蛋白饮品更多地受到市场青睐，若是针对饮品加工的自动灌装生产线等自动化加工体系更广泛地应用于上游生产中，也将成为生产企业提升产品竞争力、附加值的重要助力。
 
　　植物基概念深入食品行业的当下，我国作为在植物蛋白饮料方面有着一定发展积淀的地区，无疑具备发展优势。在机遇与挑战并行的这一时期，相应的食品生产企业也要牢牢把握向上发展契机，着力提升自身产品竞争力。
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