烤鸭掀起美食界“国潮”风 烘烤炉诠释外酥里嫩新风味

　　在“国潮风”盛行的当下，作为美食界“国潮”代表的烤鸭受到愈来愈多的人关注，其中也不乏外国友人的追捧，这也是中国传统饮食文化走向世界的一个缩影。随着烤鸭知名度的提高和影响力不断扩大，烤鸭市场需求规模也呈现出快速增长态势。如今，在保留烤鸭传统制作工艺的基础上，鸭子烤制搭上现代化旋转炉、电焖炉等烘烤设备，既实现规模化、工业化生产，又保证烤鸭风味口感和品质稳定，更好地满足消费规模增长和消费升级需求。
 
　　烤鸭作为我国的传统美食，历史悠久，可追溯到南北朝时期，在《食珍录》中已有炙鸭记载。此后，烤鸭制作工艺不断完善、进步与提升，成菜后鸭子色泽红艳、肉质细嫩、口感酥香、味道醇厚、肥而不腻等特点，受到人们广泛称赞，尤其是北京烤鸭和南京的烤鸭，是享誉世界的特色菜品之一，被誉为“天下美味”。
 
　　据了解，为了使鸭子口感酥香，以前烤鸭采用炭火烘烤，之后随着制作工艺的进步，采用叉烤、挂炉烤(果木炭火烤制)和焖炉烤(关上炉门用暗火烘烤)，烤制的鸭子入口酥香、肥而不腻且皮薄肉嫩。伴随着经济快速发展，居民消费水平的提高以及烤鸭知名度的提高和影响力扩大，烤鸭消费量近年来呈现快速增长趋势。
 
　　数据统计显示，近年北京烤鸭年产量超过1.3亿-1.5亿只，每年消费增量达15%-20%。而京外烤鸭市场已占北京烤鸭消费规模的70%，可以看出，烤鸭拥有着巨大的消费潜力，这同时也对传统的叉烤、挂炉烤、焖炉烤等烘烤设备在烤鸭烤制效率、产能以及烘烤成品风味口感提出了更高的要求。
 
　　“工欲善其事，必先利其器。”受益于现代科技的不断进步和烘烤技术的日趋成熟，我国烘烤机械设备得到长足发展，烘烤机器种类多样，有热风旋转炉、电焖炉、电烤炉、烘烤炉、烟熏炉、烤炉等等，能够很好地满足现代烤鸭规模化、批量化、工业化烘烤需求，烘烤效率、产能也得到明显的提升，烤鸭成品快，风味口感标准、稳定。
 
　　据说，烤鸭烤制要“不见明火”，要使用暗火，这就要求工人一定要掌好烘烤温度和时间，温度过高，鸭子会被烤煳，色泽、风味口感不佳，反之则不熟。而今，烤鸭烘烤采用自动热风旋转炉、电焖炉，由于设有先进的数字智能控温装置，可根据工艺调节烘烤时间和温度，避免工人依靠经验出现控温不准确的情况，确保烤鸭风味口感和烘烤品质稳定。
 
　　此外，旋转炉、电焖炉等烘烤设备的炉内和外壳大都采用不锈钢材料，烤鸭烘烤环境干净、卫生，并且具有严密的密封性和良好的保温性能，以防热量损失，起到节约能耗的目的。为了使烤鸭各部位在烘烤过程中均匀受热，设备采用热风对流循环和悬挂式自转小车相结合，确保烤鸭烘烤色泽均匀和满口酥香。
 
　　随着近年来烤鸭行业快速发展，如今烤鸭已成为餐饮市场重要组成产业。当然，同餐饮市场一样，风味口感和品质是立足市场的核心，是烤鸭经营门店生存和发展的主要竞争力。有些烤鸭门店在保持着传统的工艺的基础上，又搭上旋转炉、电焖炉等现代化烘烤设备，保证烤鸭色泽红润、肉质细嫩、外酥里嫩、肥而不腻等特点的同时，也提高了出餐效率，让更多人爱上烤鸭这一充满“国潮范儿”的传统美食。
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