麦绿素变形记

       前些年被炒的沸沸扬扬的麦绿素，在近几年似乎归于平静了。

       2020年底，全国特殊膳食标准化技术委员会发布关于筹建《麦绿素粉》行业标准起草工作组的通知，而该通知的发布也让热度不断消退的麦绿素又看到了一丝希望。首先是行业标准的背书，与近几年风生水起的团体标准相比，行业标准更具权威性，是行业发展的风向标，在一定程度上能够推动行业的发展；其次是量化麦绿素的核心成分，将产品价值真正的惠及消费者。

       2021年4月，由全国特殊膳食标准化技术委员会秘书处在北京组织召开的《麦绿素粉》行业标准启动会上，起草组考虑增加产品的特性指标，如SOD、总黄酮、灰分中的矿物质成分及维生素等，这是与企业标准显著不同的地方。在目前已经备案的企业标准中，通常以膳食纤维作为核心指标，而在引入SOD、总黄酮等指标后，其产品的价值将会显著提升，使产品的功能属性更加清晰。

       传统原料，历史悠久

       麦绿素听起来很高端，实际却非常普通，即大麦苗制成的粉。但其功能表现却又不普通，是载有历史印记的传统食药原料之一。大麦为禾本科一年生草本植物，既是我国传统的谷物之一，也是药用植物之一。《本草纲目》记载："麦苗辛、寒、无毒。主治消酒毒暴热、酒疸目黄，捣烂绞汁滤服解蛊毒。煮之滤服除烦闷，除时疾狂热，退胸隔热，利小肠。作苗食，甚宜颜色。"

       现代分析指出，大麦苗营养丰富，富含氨基酸、蛋白质、β-胡萝卜素，维生素B1、B2、B6、B12，泛酸和叶酸及矿物元素钾、钙、铁、磷、镁等，还含有叶绿素、纤维素、生物酶等活性成分，兼具营养及功能性。上世纪30-40年代，美国农业化学家施纳贝尔将禾本植物（包括大麦）的幼苗添加到动物饲料中，发现可以提升动物的生产性能，于是将麦苗开发成为动物饲料。1939年，干燥后的大麦苗就作为"可接受食品"得到了美国医学会食品委员会的认可，作为一种膳食补充剂被搬上市场。考虑到加工及储存的可行性，大麦苗主要被加工成粉末使用，也就是麦绿素。

       日本则是麦绿素应用最为红火的地区之一。麦绿素早期进入我国消费者视线是以青汁的形式出现，而这种产品主要源自于日本。对农业发达的国家而言，大麦苗着实算不上稀缺品，而对于农业受限的日本来说，绿色植物可谓是"稀缺品"。再加上日本比较重视养生，蔬菜、大麦苗等天然营养植物被开发成商业产品也就不难理解。随着营养保健产品的不断输出，青汁类食品逐渐也在其他国家得到认可。

       从被误解到被认可

       粮食安全作为国家安全的基础，在我国保持发展的同时一直备受重视，尤其是禾本科谷物我们几乎已经可以实现自给自足。纵使资源总量非常丰富，但都以籽类为可食用部分，直接吃"草"着实少见。在麦绿素刚进入国内之时，迅速在国内掀起了不小的波澜，但质疑之声更为强烈。但随着文化交流的日益频繁及健康意识的提升，消费者的接受度也在不断提高，现在反而以吃"草"为荣了。

       而这种改变主要来源于两方面的刺激：

       一方面来源于营养市场激增的大环境。智研咨询数据显示，2019年我国保健食品行业销售收入为3480.9亿元，2009-2019年我国保健食品行业复合增长率达到23.07%，预计2021年我国保健食品行业市场规模有望超过4000亿元。随着以预防为主的健康观念的持续深化，具有潜在功能的普通食品越来越受到消费者的重视，而这种安全性高、成本更低的形式更是大众喜闻乐见的形式。

       另一方面来源于植物需求的高速增长。随着慢性病发病率的持续走高，植物逐渐成为当下饮食缓解的"救命稻草"，植物原料、植物基、植物提取物、植物成分等标签成为越来越多新晋产品的核心卖点。杜邦营养与健康联合Health Focus International发布的一份美国植物基饮食趋势变化报告显示，在对超过1000名美国消费者饮食习惯的调查中，52%的美国消费者更喜欢植物来源的食品和饮料，而60%的受访者表示向植物基饮食转变将会是永 久的趋势。

       绿色、天然、环保、营养、功能、健康等热门关键词在麦绿素身上似乎都能找到答案，其得到市场的认可也不难理解，不过这些关键词也不只属于麦绿素。随着多样化植物源产品的不断涌现，麦绿素热度的消退也在情理之中。考虑到物种的差异性，也要加大对其他麦苗的开发和研究。在政策准入上，大麦、小麦、燕麦等常见的禾本科嫩苗都已经得到许可，提质则成为保证有序发展的核心要义。作为原生态的利用形式，农业富集措施将是提升质量的不二之选，能否引入像硒、铬等具有广泛受众的功能因子，是决定其能否持续走下去的关键因素之一。

       关键词：麦绿素  植物源 大麦苗

       作者简介：ZMY，拥有10余年食品相关工作经验，致力于食品行业新品研发和市场剖析