马铃薯V7，福兮祸兮？

       首先声明，本文不带任何“傲慢与偏见”，只陈述事实和建议。

       V7的确是一款优秀的商品薯，它继承了荷兰薯良好的基因。从2017年开始，它“一薯绝尘”，一直引领商品薯市场火爆到2020年春季。

       有种薯企业表示，V7是他们公司通过多年选育而成的品种。但更多的业内人士介绍V7是2014年从荷兰引入的马铃薯品种，2015、2016两年在国内成功试种，2017、2018、2019在全国商品薯市场一薯风行，并成为各大批发市场和商超最 受 欢迎的商品薯。同时，V7种薯逆风飞扬，在各大企业优质种薯全面滞销的大背景下，V7呈现一薯难求的盛况。乃至一些公司的V7商品薯被人以高价买走做种薯使用。

       转折发生在了2020年的秋天。V7跌落了商品薯王 者的神坛，且被加工企业拒收，其“场面极度尴尬”，我们后文详谈。

       拯救了鲜食市场

       据介绍，V7具有以下生理特性：生育期95天左右，属于中熟品种。植株直立繁茂，分枝较多，株高60-80厘米，生长前期较弱。叶片小而碎，颜色浅绿，茎秆较细呈绿色，花冠白色，花期较短。结薯4-6个，块茎膨大速度快，薯块为椭圆形，外表光滑，芽眼稀少且极浅，黄皮黄肉，黄度在8左右，大薯率高，商品性好。在栽培好的条件下，亩产可达3.5吨-4吨。干物质含量11%，淀粉含量为7-9%。此外，V7抗逆性强，抗碱、抗旱。

       这几年V7的火爆风行，看似偶然，其实代表了马铃薯鲜食市场的一种转变和革新。

       首先，市场本真的选择。优胜劣汰不单单是丛林法则，也是市场法则。假如有两筐土豆，一筐薯皮光滑、颜色鲜亮、大小均匀，一筐大小不一，薯形或圆或长又沾泥带土，作为消费者，肯定都会选择前者。悄然之前，土豆市场已走向高端和细分，V7这个有着天然优质商品薯属性的品种自然被选中。这给马铃薯种植者两点警示：第一，从土里挖出来的土豆也可以有漂亮的外表（主要由品种决定，另外，干洗和包装也不可缺少），如果你总认为土豆就应该带着泥土，那你离被市场淘汰不远了；第二，追求大薯已成为过去时。有市场调研显示，半斤左右的土豆更受消费者青睐。很多不明真相的消费者对太大的土豆都抱有警惕，总会认为它们是转基因。所以，作为种植者，如果你不注重密植，你还在大水肥，你还在追求大个头，那你也离被淘汰不远了。

       其次，美味的口感。目前，我国至少有400多个马铃薯品种，有些适合做炒菜比如荷兰十五，有些适合做炖菜，比如青薯9号。唯有V7无论蒸煮还是烤涮炒，口感都非常好。这就迎合了南方和北方不同地区消费者的烹饪习惯。

       再次，薯形、薯肉。也许有人会问，马铃薯的圆形、长形和椭圆形真的很重要吗？我告诉你，这个真的很重要！尤其在饭店，一个厨工，削芽眼浅、椭圆形的土豆，一分钟能削6-8颗，要是削其它形状，且芽眼深的土豆，一分钟最多3颗。在人工成本高涨的今天，采购浅芽眼椭圆形的土豆，已经成为很多大饭店对食材的基本要求。另外，薯肉金黄的土豆，炒出的菜品，色香味更佳。

       第四，市场指导种薯培育。对薯农而言，需要种植市场认可度高、抗性强、好栽培的品种，对消费者而言，需要有美观的薯型和好吃的口感。因此，这就对种薯培育和种薯生产企业提出了要求，如果不调研市场，还一味躲在实验室里闭门科研，繁育再多的品种也没有意义。

       打击了淀粉加工

       我国的马铃薯淀粉加工业是“兜底产业”，为什么这样说？因为薯农在商品薯市场卖不了的小薯、残次薯都送进了淀粉加工厂。这样就解决了一部分卖薯难和薯贱伤农的问题。

       与此同时，薯农尤其农场主和合作社他们首先考虑的是商品薯市场，先迎合和满足鲜食市场的需求，卖不了的卖不动的再考虑送到淀粉厂去。这样，高淀粉含量的残次薯淀粉加工企业依然很受欢迎，他们只提取淀粉，至于薯型、大小、外观都不重要。

       但有些品种就是“鲜食薯”，根本不适合做全粉或淀粉加工。比如V7，它的干物质和淀粉含量太低。前文提过，在2020年的秋季，V7因种植面积太大，总产量过高，一度在商品薯市场出现滞销现象。坝上地区的一部分薯农不得不含泪将品相优秀的V7送进淀粉加工厂。乌兰察布就有这样一家淀粉厂，为了争抢原料，敞门收薯，很多V7、V8都流进了该企业。满负荷，辛辛苦苦加工了一个产季，结果一算账赔钱了。

       原因在哪里？原料的出成率太低。正常情况下华北地区7吨原料产一吨淀粉（西北地区5.5-6吨原料产一吨淀粉，欧盟全部采用高淀粉含量的加工薯，4吨原料生产一吨淀粉），该企业是9吨原料产一吨淀粉，原料成本比其他家企业要高出近1000块钱。

       2021年春季，华北区开产的淀粉加工企业谈“V薯”色变，并明确表示拒收“v薯”。

       鲜食、加工需并重

       “物以稀为贵”。再好的产品，满大街都是了就会烂大街。

       君不见五年前的荷兰十五，十年前的克新1号，都曾经是商品薯市场的弄潮儿。V7要是不能控制种植面积，烂大街的这一天迟早要到来。

       小满前后，华北区的马铃薯播种基本都结束了。笔者通过电话和微信对今年的马铃薯种植情况做了个简单调研（着重声明，非田野调查，仅供参考），太仆寺旗、多伦、正蓝旗种植面积基本和去年持平，种植品种80%是V7；围场、张北、沽源等地种植品种主要以V7和某某6号为主；乌兰察布受水改旱的影响，总种植面积减少，主要种植品种同样是V7及某某6号等。

       据不完全统计，整个华北地区有70多家马铃薯淀粉加工企业，拥有原料基地和订单种植的工厂不足十分之一。

       做个大胆的预测，今年秋季，一方面V7依然会出现难销的局面；另一方面淀粉加工原料吃紧，淀粉会涨价，而种植了大白花、大西洋、斯凡特等高淀粉含量品种的地主会有意外之喜。

       综上所述，笔者认为，V7已不单单是一个马铃薯品种，它是马铃薯产业发展中的一个特殊现象。V7现象的出现给马铃薯生产者提供了新的思路：1.越优秀的品种越受伤，因为种植面积太广；2.我国马铃薯产业的未来，鲜食会逐步缩小比例，加工会成为主流，这就要求种植者及时调整种植品种的结构，要鲜食品种和加工品种兼顾；3.加工企业要建立自己的原料基地，没有基地就没有原料保障，也就没有盈利的保障。

       文/土豆记者 

       作者简介：土豆记者，资深媒体人，自媒体大V，马铃薯产业的观察者、报道者。已出版《薯界风云人物》、《薯光·印象格瑞得》，即将出版《马铃薯淀粉产业激荡发展三十年》。