γ-氨基丁酸在咖啡中的应用

       γ-氨基丁酸(Gamma Aminobutyric Acid) 简称GABA，又名4-氨基丁酸、 氨酪酸, 结构式为NH2CH2CH2CH2COOH ，分子式是C₄H₉NO₂ 分子量为103.12 。

       GABA是一种人体中天然存在的、非蛋白组成的活性氨基酸。GABA广泛存在于哺乳动物的神经系统中,也广泛存在植物中,如番茄、马铃薯、葡萄、南瓜及茶叶等。发酵食品如泡菜、发芽糙米中也富含 GABA。

       根据文献报道，服用GABA可以改善睡眠，舒缓压力，缓解疲劳，激发脑活力。卫生部也在2009年第12号公告中将GABA批准为为新食品原料。目前GBRA已被开始应用到一些功能性食品中，慢慢被人们熟知和接受，如针对高雅人群的舒压助睡眠类产品，针对亚健康人群的特殊营养机能食品和保健品，针对爱美人士的美容升级产品等等。下图1为GABA的应用示例。

       咖啡市场在中国

       咖啡在中国没有悠久的食用历史，但是随着城镇化的发展和世界各国之间的交流，中国的咖啡市场正进入一个高速发展的时期。根据前瞻产业研究院的调查，预计到2024年，我国咖啡的市场规模将超过3300亿元。各大食品企业也看到了咖啡的巨大市场价值，即使原来不生产咖啡，也纷纷涉足咖啡领域。可口可乐公司51亿美元收购了知名咖啡品牌COSTA，2020年在中国推出第一款即饮咖啡。蒙牛、伊利于2019年也推出了瓶装咖啡产品。百事集团与意大利巨头Lavazza成立战略合作伙伴，推出罐装咖啡。其他，如中国的农夫山泉，旺旺等品牌也推出了数款咖啡类产品，下图2为目前部分面市的咖啡类即产品。

       γ-氨基丁酸与咖啡的结合

       相关研究表明，饮用咖啡可引起大脑中GABA的含量下降，导致长期饮用咖啡人群出现睡眠、情绪焦虑问题。因此，外源性补充GABA，成为咖啡人群的必备。研究显示，咖啡中添加GABA的实验组60分钟后可明显缓解疲劳，证实了其在咖啡中表现出减轻压力和消除疲劳的作用。这既弥补了咖啡产品存在的不足，也适合服用咖啡人群的自身状况和需求。咖啡和GABA确实是两种护卫补充的功能性成分。另有研究显示咖 啡 因和茶氨酸的联合使用，可促进GABA、5-羟色胺、多巴胺的释放，增加大脑α波，达到放松状态。这也是咖啡与GABA组合的好处。图3为GABA与咖啡结合的应用实例。

       咖啡以其独特的口感，较好的提神效果，与各种配料强的融合能力越来越受大家的喜爱。饮用咖啡不但有工作、学习上提神的需求，也有社交的作用。但是随之而来咖啡饮用过量带来的神经、睡眠方面的问题也困扰着人们。GABA与咖啡的结合可以解决人们精神、睡眠方面的副作用，是一种很有利的补充。

       关键词：γ-氨基丁酸  咖啡  助睡眠 缓解焦虑

       作者简介：Alice L，营养与食品卫生学硕士，食品从业十余年，曾供职于国内知名婴幼儿配方乳粉企业，现今从事特殊医学用途配方食品的研发工作。