泡椒凤爪的菌落总数和大肠杆菌超标怎么办？

       鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，在我国凤爪是一道上档次的名菜，其烹饪方法也是多种多样，有红烧凤爪、卤水凤爪，泡椒凤爪、香卤凤爪、酸辣剁椒泡凤爪、泰式甜醋凤爪等等，其中很多人都喜欢购买泡椒凤爪食用。AORODO食品安全实验室研究人员表示，泡椒凤爪在安全卫生学方面，也属于一种高危食品，容易遭受微生物污染而腐败变质，不仅会缩短该食品的保质期，也会危害食品安全和消费者健康。

       专业开发食品安全保障方案的上海康久消毒技术有限公司的周总工程师认为采用先进的双核臭氧杀菌技术，可有效杀灭生产过程中的微生物、提高泡椒鸡爪的卫生安全质量，从而延长泡椒鸡爪的保质期。

       泡椒凤爪是宴席上的一道开胃菜，也被各个食品加工厂做成小包装零食，方便那些出差、旅游、工作的人。但是泡椒凤爪好吃，也要注意食品安全。AORODO食品安全实验室研究人员最近看到了一条新闻动态，让很多喜欢吃凤爪的人都不太愿意购买凤爪。新闻这样说：监管部门抽检中发现不合格泡椒凤爪217批次，不合格原因涉及菌落总数、大肠菌群等8项。其中涉及多个品牌，菌落总数的5次检测结果为＜10、＜10、220000、240000、＜10（单位：CFU/g）。

       专业开发食品安全保障方案的上海康久消毒技术有限公司的周总工程师表示标准规定同一批次产品5次的检测结果均不能超过100000CFU/g，且至少3次检测结果不得超过10000CFU/g。

       那么什么是菌落总数呢？

       AORODO食品安全实验室研究人员回答说：菌落总数是指示性微生物，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。另外菌落总数虽然不是致病菌指标，但如果食品菌落总数严重超标的，消费者食用后都极有可能出现呕吐、拉肚子等细菌性中毒现象。

       专业开发食品安全保障方案的上海康久消毒技术有限公司的周总工程师分析：泡椒凤爪作为国民喜爱度非常高的零食，却屡屡发生菌落总数超标的情况，归根结底还是因为某些生产企业对生产环节的消毒工作把控不严。建议采用双核臭氧杀菌技术，可有效减少微生物的污染、减少泡椒凤爪的菌落总数和大肠杆菌、延长泡椒凤爪的保质期。那么如果使用双核臭氧杀菌技术呢？AORODO食品安全实验室研究人员建议各个食品厂老板多和专业开发食品安全保障方案的上海康久消毒技术有限公司的周总工程师深入交流沟通。

       专业开发食品安全保障方案的上海康久消毒技术有限公司的周总工程师建议各个生产加工泡椒凤爪食品厂在制作的时候，一定要注意以下几个环节：

       1、员工将领来的泡椒凤爪包装材料，放到缓冲间进行消毒，建议采用双核技术的臭氧发生器或不衰减技术臭氧发生器（专业消毒设备，二选一）进行消毒，臭氧的杀菌浓度≥40ppm，浓度达标后持续2小时。彻底对包材表面消毒，预防残留细菌二次污染泡椒凤爪食品。

       2、清洗鸡爪时，开启双核臭氧发生器，产生臭氧气体。将臭氧气体通入符合生活饮用水标准的水中，制得双核臭氧水清洗凤爪，有效清除凤爪自带的一些菌群。

       3、泡椒凤爪在加工过程中，空气中的细菌等微生物含量过高，对原料、半成品和封口前的泡椒凤爪造成污染，容易造成大肠杆菌和菌落总数超标，这个时候一定要使用“白+黑”消毒法，对车间进行24小时消毒。

       那么什么是“白+黑”消毒技术呢？

       “白”就是白天使用动态空气消毒机，动态空气消毒机也叫动态空气杀菌机，当工人在车间工作时，可以打开动态空气消毒机对车间空气进行杀菌消毒，对人体健康无害，可时时在线灭杀空气中的霉菌、大肠杆菌、沙门氏菌等微生物。“黑”就是黑夜使用臭氧杀菌，在工人下班后或者没有人的情况下使用，其杀菌原理为：臭氧是一种强氧化剂，能破坏和分解细菌的细胞壁，使细菌的代谢和繁殖过程遭到破坏，从而使细菌死亡。

       4、一定要注意生熟交叉污染、前后道工序按照流程进行。

       生产泡椒鸡爪的食品加工厂只要注意上面几个流程，菌落总数和大肠杆菌就会在可控范围内，这样既能保证泡椒凤爪的质量，也能提升自身品牌在消费者心中的权威性。专业开发食品安全保障方案的上海康久消毒技术有限公司的周总工程师也表示，在食品安全领域，将用消毒科技的力量与各个食品工厂一起前进。