资讯 > 食品原材料 > 风味蛋白酶可以增强和改善食品的风味
在食品加工过程中添加合适的风味蛋白酶，使风味前体物水解，从而释放出风味物质，增强和改善食品的风味。
风味蛋白酶还可以控制肽的苦味，其原理为通过内切蛋白酶切断多肽内部的肽键，形成短链肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成为苦肽，使用外切酶每一次从多肽链的末端切断释放一个氨基酸，从而把苦肽彻底降解为氨基酸。风味蛋白酶可以用于骨/肉副产物加工，骨素、骨油、骨胶、胶原蛋白的生产，热反应骨汤粉、钙磷制剂等产品，水产鱼、虾、牡蛎、蛤蚌与海产品等骨架、蛋白水解，水解动物蛋白HAP，血浆蛋白 粉、血红素。
风味蛋白酶含有氨肽酶，羧肽酶，通过末端水解多肽，提高水解度，最高可达75%。无论想要采购和出售风味蛋白酶，还是了解风味蛋白酶采购价格和详情，可以登录sjgle.com食品加工包装在线官网查看风味蛋白酶求购信息，为推动风味蛋白酶贸易效率，sjgle食品加工包装在线提供风味蛋白酶线上线下结合的服务。食品加工包装在线是食品加工行业全生态产业链的门户平台，汇聚风味蛋白酶、加工机械和包装设备等上下游优质资源厂商以及食品展会活动、市场资讯等全行业信息。
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