资讯 > 食品原材料 > 风味蛋白酶可以增强和改善食品的风味
在食品加工过程中添加合适的风味蛋白酶，使风味前体物水解，从而释放出风味物质，增强和改善食品的风味。
风味蛋白酶还可以控制肽的苦味，其原理为通过内切蛋白酶切断多肽内部的肽键，形成短链肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成为苦肽，使用外切酶每一次从多肽链的末端切断释放一个氨基酸，从而把苦肽彻底降解为氨基酸。风味蛋白酶可以用于骨/肉副产物加工，骨素、骨油、骨胶、胶原蛋白的生产，热反应骨汤粉、钙磷制剂等产品，水产鱼、虾、牡蛎、蛤蚌与海产品等骨架、蛋白水解，水解动物蛋白HAP，血浆蛋白 粉、血红素。
风味蛋白酶含有氨肽酶，羧肽酶，通过末端水解多肽，提高水解度，最高可达75%。无论想要采购和出售风味蛋白酶，还是了解风味蛋白酶采购价格和详情，可以登录sjgle.com食品加工包装在线官网查看风味蛋白酶求购信息，为推动风味蛋白酶贸易效率，sjgle食品加工包装在线提供风味蛋白酶线上线下结合的服务。食品加工包装在线是食品加工行业全生态产业链的门户平台，汇聚风味蛋白酶、加工机械和包装设备等上下游优质资源厂商以及食品展会活动、市场资讯等全行业信息。
“HNC健康营养展·北京寻商会暨2025大健康品牌营销与创新应用论坛”将于2025年11月13-14日在北京亚洲大酒店隆重举办，诚邀大健康行业各大品牌企业莅临参加！
对于快消品行业来说，当下健康领域的一个重大疑问是：为什么在我们比以往任何时候都更了解饮食与生活方式的情况下，人们的健康状况却越来越差？
2006-2024 上海博华国际展览有限公司版权所有（保留一切权利）
沪ICP备05034851号-111
沪公网安备 31010402000558号
