早餐面点聚焦工厂化 包子机提升标准化生产水平

　　近日，杭州体育场路上新开了一家建德大包包子铺，每天都排着长队，据说还限购。包子作为不少人早餐的搭配之一，因其外皮松软，食材丰富多样，馅料鲜嫩多汁味道好等特点一直受到人们的欢迎。近些年包子品牌连锁店不断涌现，通过工业化生产模式，采用包子机等自动设备加工，做到标准化、规模化、产业化、连锁化，也摆脱了路边摊包子“脏乱差”的印象。
 
　　伴随着消费饮食结构调整和人们对早餐饮食的重视程度加强，国内早餐市场已经达到了万亿规模。根据相关报告统计显示，中国消费者早餐食品总消费将从2015年大约1.330万亿元增至2021年超过1.946万亿元，预计2024年将达到2.37万亿。就当下早餐消费选择上来看，有包子、油条、豆浆、粥、馒头、煎饼等等。
 
　　其中，包子因其味道好、馅料丰富，风味多样，且受众基数大、影响区域广，使得这个不起眼的早餐品类迅速占领全国。然而，早期早餐包子利润很薄，再加上除去原料、房租、人工等成本，利润实在有限，特别是随着人工成本不断上升，人工离岗频繁而又招工困难，转变经营理念，创新经营方式受到包子行业的关注。
 
　　现如今，庆丰、狗不理、甘其食、小六汤包、包小团等包子店实现了品牌连锁经营，实现快速规模化、标准化、连锁化、工厂化，甚至有包子店先后在新三板挂牌上市。可见，小包子也做出了大产业。包子通过标准化、工业化生产，既提高了制作效率，减少用工成本，又打破地域销售范围限制，占据更多的包子市场份额。
 
　　在消费者对营养、健康、安全、卫生诉求愈来愈高的背景下，对包子等早餐食品提出更高要求。相比手工制作包子，工业化生产包子更安全、卫生，避免因人工个人卫生等工作做得不到位对包子产生污染等问题。不仅如此，包子工业化生产在口味、重量、大小、样式、外形等方面更标准、统一，避免手工包制包子大小、样式等存在差异。
 
　　通常，包子要9个花褶或以上，也有18褶以上，要求再高一些的包子则是24褶以上，而且褶与褶之间一定要均匀。当然，对于专业的面点师或者经验丰富的包子工人，包子多少花褶都不在话下，但是时而也会因长时间包制，眼睛出现疲劳，身体劳累等因素难以保证每个包子花褶数量和均匀度统一。
 
　　而在工业化生产过程中，智控包子机由于带有微电脑调控，成型花褶量可根据需要调控，如9褶、15褶、16褶、18褶、24褶等，花褶整齐、均匀、立体、表面光滑细腻和美观，同时还能够精准控制出料速度和馅料量，保证每个包子馅料均匀，大小、重量标准统一。据说，包子机每小时可制作超过2000个包子，产能和质量安全实现双保障。
 
　　从整体上来看，包子已占据早餐市场半壁江山。而随着消费水平的提升以及安全饮食意识的提高，消费者对包子等早餐食品营养、健康、安全、便捷化诉求愈来愈高，对早餐品类需求趋于丰富多样，“安全”、“营养”、“丰富”必会成为包子等早餐场景“主旋律”。因此，包子行业采用工业化生产模式的同时，也要改进生产工艺，提高柔性化生产能力，不断丰富包子品类和风味，更好地满足市场多样化消费需求。
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