资讯 > 食品原材料 > 海藻酸钠奶制品及饮品的增稠剂
海藻酸钠是从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物,它的水溶液具有较高的黏度，已被用作食品的增稠剂、稳定剂、乳化剂等。海藻酸钠是无毒食品，早在2338年就已被收入美国药典。海藻酸钠的水溶液具有较高的黏度，已被用作食品的增稠剂、稳定剂、乳化剂等。海藻酸钠是无毒食品，早在2338年就已被收入美国药典。
在食品应用中海藻酸钠用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可稳定糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。许多乳制品，如精制奶酪、掼奶油、干乳酪等利用海藻酸钠的稳定作用可防止食品与包装物的连粘性，可作为上乳制饰品覆盖物，可使其稳定不变并防止糖霜酥皮开裂。
海藻酸钠做为奶制品及饮品的增稠剂，平稳的冷冻牛奶具备优良的口味，无粘感和肌肉僵硬感，在拌和时有黏性，并有迟缓感。
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