海藻酸铵一种天然多糖类物质

2021-04-07 来源：SJGLE食品加工在线 sjgle.com

海藻酸铵，白色至浅黄色纤维状或颗粒状粉末，几乎无臭无味。溶于水形成粘稠状溶液，不溶于乙醇和乙醇含量高于30%的水溶液，不溶于氯仿、乙醚及pH值低于3的酸溶液。

海藻酸铵，白色至浅黄色纤维状或颗粒状粉末，几乎无臭无味。溶于水形成粘稠状溶液，不溶于乙醇和乙醇含量高于30%的水溶液，不溶于氯仿、乙醚及pH值低于3的酸溶液。可作为乳化剂、软化剂，用在胶基糖果中。作为增稠剂、稳定剂、色素稀释剂、凝胶形成剂，用于调味汁、果酱、果冻、油脂、明胶布丁、甜沙司等。

海藻酸铵

海藻酸铵是经过藻体的消化提取等工艺制成的一种天然多糖类物质。市场上常见的海藻酸盐产品包括水溶性的海藻酸钠、海藻酸钾等海藻酸的一价碱金属盐和水不溶性的海藻酸钙等海藻酸的二价金属盐类(除镁及汞外)。

海藻酸钠可以在极其温和的条件下快速形成凝胶；具有一定的黏附性，可用作治疗黏膜组织的药物载体。由于这些优良的特性，海藻酸钠已经在食品工业和医药领域得到了广泛应用。