准药食同源物质党参带来的发展思考

        党参是桔梗科党参属植物党参，全世界约有40种，我国有39种，其中药用21种。中药指的党参是C.pilosula(Franch.)Nannf.、素花党参C.pilosulaNannf.var.modesta(Nannf.)L.T.Shen和川党参C.tangshenOliv.的干燥根，具有健脾益肺，养血生津的功效，用于脾胃虚弱、肺虚咳喘、气短自汗、食少便溏、内热消渴等。现代研究指出，党参含有生物碱类、炔类、萜类、黄酮类、木质素类、甾体类、糖类等多种活性成分，具有调节神经系统、内分泌系统及免疫系统的功能，是极具开发价值的中草药资源之一。

        药食两用由来已久

        食疗药膳是我国传统的养生方式之一，食与药的结合既反映了我国中药应用的特点及优势，又反映出了我国人民的智慧，《黄帝内经》《神农本草经》《本草纲目》等诸多医学著作中都有关于食疗药膳的大量记载。在养生理念的发展下，有一些材料已经融入到人们的生活之中，形成了根深蒂固的饮食文化，其中包含的中药成分更是许多地方特色食品的"灵魂"。

        改革开放加快了与世界接轨的步伐，"回归自然"的古老传统摇身一变成了新的风尚。依托于国内雄厚的历史底蕴，食疗药膳概念被重新重视起来。许多地方传统特色养生食品也得以继续发扬光大，食品工业的发展更助推了新兴食疗概念的发展，养生市场迎来新一轮的厮杀。为了规范市场发展，2002年卫生部发布了关于进一步规范保健食品原料管理的通知，将食品领域可用的原料及定位进行明确的界定，从而形成了现代化意义的"药食两用"物质。

        传统与现代规范的碰撞

        民以食为天，食以安为先。随着食品安全监管的日趋严格，许多传统的观念在新时代受到了强烈的挤压，"原料是否可用"就是一个碰撞最为激烈的话题。凉茶是粤、港、澳地区人民传统的食疗产品之一，具有清热解毒、生津止渴、祛火除湿等功效，当下俨然成为生活中常见的饮品，并入选了第一批国家级非物质文化遗产名录。即便是凉茶这种有着悠久历史和广大受众的品类，依然逃不过现代规范的"审视"，曾因含有多种药食两用物质名单以外的物质而受到非议。而纵观整个食品领域，党参或许是影响最为广泛的物质之一。

        党参这种传统的滋补型物质，使用较为频繁，也没有明确的禁忌，在生活中常作为滋补材料使用，河南的滋补烩面、广东的老鸭汤等都有使用，党参已经成为许多食品中不可或缺的材料之一，缺了党参就如同"造假"一般。

        然而，在2002年发布的既是食品又是药品的物质清单中并不含有党参，其也无形中成了"违禁品"，由此造成的纠纷日益增多。
在传统文化的影响下，相关部门对党参的使用情况不断进行梳理和完善，并制定了一系列的政策。首先是明确了餐饮业的使用，将有传统使用历史的餐饮配方作为"例外"，在餐饮行业可以使用党参；其次是开展试点验证。2018年，国家卫生健康委员会发布关于征求将党参等9种物质作为按照传统既是食品又是中药材物质管理意见的函，2020年国家卫生健康委、国家市场监管总局正式确认试点开展工作，随后各个试点相继开展了党参等物质的试点工作，对标准制定、风险监测、市场监管、产品开发及服务等进行系统的梳理。

        保健食品先入为主

        作为中草药应用大国，保健食品自然少不了中草药的助力，党参也暨此跨入了食品领域。目前含有党参的保健食品一共有180余款，其中与党参配伍次数较多的产品依次是枸杞子、黄芪、当归及阿胶，除了黄芪与党参一同被列入药食两用试点外，其他四种都已经是药食两用物质。在功能体现上，党参常与枸杞子或黄芪搭配用于提升免疫力或抗疲劳；与阿胶搭配用于改善营养性贫血。党参在保健食品的应用，一方面能够延续传统的应用趋势，作为常用的保健材料；另一方面也能凸显自身的现代化保健价值，为以后的应用打下基础，比如功效、安全性等评价环节。

        药食两用不是"无节制"

        在《关于对党参等9种物质开展按照传统既是食品又是中药材的物质管理试点工作的通知》的解读文件中对党参的使用已经做出解释：党参在山西省、甘肃省等地有作为食品原料食用历史，主要方法为煲汤、煮粥、蒸饭、入菜、火锅、传统方式泡酒及制作党参脯等。党参不宜与藜芦同用。

        由此可见，药食两用物质的认定是对使用方式的界定，并不是对用量的宽限，在使用上仍有许多环节需要验证和完善。试点管理的作用就在于根据地方特色和习惯制定出相应的使用方式，避免市场的盲目逐利，同时也是对使用量和安全性的验证。因此，党参等药食两用物质的发展应该朝着以"健康"为核心的方向发展，而不应该仅以"成本"控制作为衡量标准。

        关键词：党参、药食两用、保健食品

        作者：刘刘球

        刘刘球，从事营养保健行业研究，主要方向：政策解读和技术分析研究。