橄榄果提取物含有丰富的水溶性抗氧化成分-羟基酪醇 羟基酪醇（hydroxytyrosol）化学名为3，4一羧基苯乙醇，是一种天然的多酚类化合物，主要以酯化物橄榄苦苷的形式存在于橄榄的各个部位，橄榄苦苷经水解可得到游离的羟基酪醇。经研究发现，羟基酪醇具有多种生物和药理活性，其抗氧化性和对自由基的清除能力比其他一些合成的和天然的化合物都高。
橄榄果提取物有以下作用：1. 防护，抗氧化作用，保持皮肤细胞的生存。2. 防护，抗氧化反应。3. 修复促进胶元蛋白的新陈代谢，促进胶元蛋白合成。4. 抗聚糖反应，胶元酶是纤维细胞在自由基的影响下生成的一种酶，在紫外线的照射下，角质细胞会释放出一些信息，从而刺激纤维细胞生成胶元酶。在角质细胞培养基中加入橄榄果提取物，将之置于UVA与UVB的照射下。在此前后分别于纤维细胞培养基取样，结果证明：橄榄果提取物通过抑制紫外线导致的角质细胞“信息”产生，间接地减少胶元酶的分泌。
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