杜仲雄花：迸发无限魅力的功能性食品原料

       杜仲的魅力之所在

       杜仲是杜仲科现存的一个种，其树皮和叶均可入药，其主要功能作用是补肝肾、强筋骨、安胎。

       杜仲的主要次生代谢产物有绿原酸、桃叶珊瑚苷、京尼平苷等，它们具有抗菌、抗肿瘤等药理活性。中国杜仲种植量约占世界杜仲种植总量的99%以上，杜仲为雌雄异株的树种，雄株占总数的40~60%。杜仲雄花是杜仲雄株所开的花，春季采收，雄花密集呈丛状花序。近年来，人们逐渐认识到杜仲雄花含有多种保健成分，并开发成杜仲产品。杜仲雄花2014年被列入《国家新食品原料名单》，是开发现代功能性食品的重要原料。

       杜仲雄花的高钾低钠

       研究发现，杜仲雄花富含60多种有效成分，对人体有益的化学成分的含量相当丰富，包括环烯醚萜类、木脂素类、苯丙素类、松脂醇双糖苷、黄酮类、生物碱及氨基酸等。

       目前为止，从杜仲中分离的环烯醚萜类化合物主要有桃叶珊瑚苷、京尼平苷酸、京尼平苷、筋骨草苷、杜仲醇、哈帕苷乙酸酯等。其中：

       桃叶珊瑚苷具有明显的保肝作用，抗菌及利尿活性。

       京尼平苷有泄下作用和利胆作用。

       京尼平肝酸有降压、抗癌、抗氧化、增强记忆力、泻下及促进胆汁分泌的功能。

       此外，杜仲雄花富含矿质元素Zn、Mn、Cu、Fe、P、B、Mg、K等，其中钙的含量达0.92%，锌含量达51mg/100g，分别是杜仲叶的1.8倍和5.2倍，钾的含量比钠含量高4.7倍，具有十分典型的高钾低钠特点，维生素C的含量为31.5mg/100g。与杜仲叶相比，杜仲雄花有效成分最为全面，且含量更高。

       杜仲的作用

       抗疲劳作用：有研究表明，杜仲雄花的提取物不但可以延长小鼠游泳时间，而且能降低运动后血清血尿素氮(BUN)的浓度，使肝糖元的储备量增多，增强乳酸的清除能力，具有显著的抗疲劳作用。

       抗菌消炎作用：杜仲雄花抗菌试验结果表明，杜仲雄花的抑菌作用最 佳，其对白色念珠菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的抑菌作用均强于杜仲皮、杜仲叶水提取。体外实验表明杜仲雄花煎剂对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌，大肠杆菌、绿脓杆菌、炭疽杆菌、肺炎杆菌、白喉杆菌及乙型溶血性链球菌均有不同程度的抑制作用，桃叶珊瑚甙对革兰氏阴性和阳性菌均有抑制作用，临床上可用于促进伤口愈合，这些充分表明杜仲雄花具有较好的抑菌作用。而杜仲雄花的抗炎功能主要是通过杜仲雄花醇提物来实现的，杜仲雄花醇提取物通过抑制Th2类细胞因子，调节Th1/Th2细胞因子平衡，下调Th1细胞，抑制炎症因子聚集趋化及MMP活性，减少特异性IgE生成，从而减轻炎症反应作用。

       降血压、降血脂：通过小鼠实验发现杜仲雄花茶还具有降血脂的保健作用。通过给小鼠喂饲高脂乳剂建立高脂血症模型，以洛伐他丁为对照组，设立杜仲雄花高、低剂量组，分别给药30天。结果表明，杜仲雄花高剂量组水提液能使模型组小鼠血清中的胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白的含量显著下降，同时使高密度脂蛋白的含量显著升高，说明杜仲雄花茶在一定程度上可以预防高脂乳剂所致的小鼠血脂升高，具有调节血脂的作用。

       防癌抗癌的作用：有日本学者研究发现，杜仲雄花茶具有抑制癌细胞突变的作用，这种成分就是吉尼波克狄酸甲酯。此外，药理实验证实杜仲雄花茶中黄酮类物质也具有一定的抗癌作用，已用于治疗子宫宫颈癌及软骨肉瘤。绿原酸等酚酸类物质可有效还可防止γ-射线对白鼠脊髓及白鼠染色体造成的损伤。京尼平苷、京尼平苷酸也有抗肿瘤活性。

       抗肌肉骨骼老化作用：美国宇航局研究表明，杜仲雄花中含有一种特殊的成分，可促进入体皮肤、骨骼、肌肉中胶原蛋白的合成与分解，具有促进代谢、延缓衰老的功能。近几年来，日本学者研究樱桃、杜仲等20种树叶，比较观察健骨壮肌效用，结果表明杜仲雄花最有效。虽然机理尚未阐明，但在动物实验中，反复得到证实，杜仲雄花有防止运动不足导致肌肉萎缩的效用。

       减肥作用：饮用杜仲雄花茶，能促进具有连结细胞与细胞功能的胶原蛋白质加速新陈代谢，并促进生物中其它蛋白质的合成，消耗体内的能源，减少积蓄在体内的中性脂肪。一般连续服用一个月以上，可明显降低入体皮下及内脏周围的中性脂肪含量，起到不运动、不改饮食生活而达到防止肥胖和减肥的作用。

       增强免疫作用：杜仲雄花能显著改善人体免疫系统的免疫力，强化血液中的一种"大食细胞"和淋巴球的力量，防御疾病，抵抗病原体侵入，并且具有双向调节细胞免疫功能的作用。使人体的免疫功能处于良好状态。这是由于杜仲雄花茶中的活性物质能激活单核巨噬细胞系统的吞噬活性，并能增强机体的非特异性免疫功能。另外，还发现杜仲雄花茶具有兴奋垂体一肾上腺皮质系统、增强肾上腺皮质功能的作用。

       杜仲雄花的产品开发

       目前市售杜仲雄花产品主要以杜仲雄花茶为主，杜仲雄花发酵酒、杜仲雄花酱油、杜仲雄花醋等为辅。杜仲雄花茶价格高昂，大部分杜仲雄花茶细嫩欠匀整，泡茶的汤色发黑有毫悬浮，花香高扬带异味，滋味略酸。

       2000年国内某教授以杜仲雄花为原料开发出的杜仲雄花茶，该项技术已经获得国家发明专利，该茶不但具有汤色黄绿透亮，滋味浓而爽口，香气独特而持久等特点而且有很好的安眠、解酒、提高免疫力等保健作用。

       在杜仲雄花产品的深开发上，某企业通过将杜仲雄花进行醇提取，并制成压片糖果。

       该压片糖果不仅具有减轻炎症反应作用，还能抑制气道变应性炎症，患者改善效果较佳，备受消费者青睐。

       杜仲雄花与破壁技术的结合不仅解决了杜仲雄花茶的活性成分不能最大化利用的问题，还提高了其活性成分的利用率，更加有利于不同产品形态的开发，尤其是在方便食品和速溶食品领域的加工，极大的提高了产品的附加值。

       作者：Martin Yu

       Martin Yu，食品科技工作者、营养师，长期负责特殊食品研发工作，主要方向为：FSMP、益生菌、特膳食品。