菜籽原料搅局植物基，蛋白质独木难支

        2020年，美国植物基食品协会发布的一份市场报告显示，2019年美国植物基食品零售额增长了11%，市场规模达到50亿美元。而同期，美国整体食品市场的增速仅为2.2%。BIS研究机构的一份报告估计，从2019年到2024年，植物基市场将以13.82％复合年增长率增长，到2024年将达到4804.3亿美元。植物基以天然、健康的属性及更符合人类发展观念的饮食供给方式，让更多消费者愿意主动选择植物基食品，即便当下很多消费者还不确定植物基到底是个什么概念。

       Innova发起的消费者认知调查发现，全球32%的消费者认为植物基饮食是降低肉制品和乳制品摄入；24%消费者认为是只食用不含肉和水产品的素食；17%认为是只食用不含任何动物制品的素食；21%消费者理解是大部分情况下食用不含肉和水产品的素食；17%认为是大部分情况下食用不含任何动物制品的素食。值得一提的是，无论是哪种认知水平的消费者，大家都不排斥植物基食品，反而将其作为自己迈入健康食品行列的第一选择。

       菜籽蛋白突飞猛进

       植物基是个庞大的原料市场，可以是全原料，也可以是某种成分，开放式的选择衍生出的市场必定非常庞大。从整个市场行业来看，植物奶产品是植物基应用最为成熟，也是占比最高的行业，其占整个植物基市场的40%左右。实际上，植物蛋白的应用已经深入食品行业的各个环节，除了已经根深蒂固的大豆蛋白外，豌豆蛋白、燕麦蛋白、杏仁蛋白等都在向植物蛋白市场挺进，蛋白市场可谓热闹非凡，但能够挑战大豆蛋白地位的产品尚处于空窗期，要么生产和加工成本较高、要么营养价值不出众，多个价值维度都在为植物蛋白定"门槛"。而近年来，菜籽蛋白这种小众的产品逐渐活跃在植物蛋白领域，并且消费者的接受度也越来越高。

       2012年6月25日，HelmAG公司向爱尔兰主管当局提出申请，将油菜籽蛋白作为一种新型食品成分投放市场，2013年2月14日，欧盟委员会咨询欧洲食品安全局(EFSA)，要求其根据法规(EC)No258/97对菜籽蛋白作为食品成分进行额外评估。

       同年，欧洲食品安全局出具了评估意见，认为菜籽蛋白质作为一种蛋白质添加到食品中是安全的，但不能排除油菜籽过敏的风险，油菜籽很可能会引发对芥末过敏的人的过敏反应。2014年7月1日，欧盟委员会根据欧洲议会和理事会法规(EC)No258/97，批准菜籽蛋白作为一种新型食品成分投放市场，其在欧盟地区的应用已经非常成熟。菜籽蛋白的法规认可仍在持续进行中，2019年澳新食品标准局发布75-19号通告，接受菜籽蛋白作为新型食品申请，2020年便通过批准，可见菜籽蛋白在合规方面比较容易。

       菜籽蛋白作为一种蛋白质，具有比大豆蛋白还出色的表现。

       首先，菜籽蛋白的蛋白质质量优于大豆蛋白，这在植物来源的蛋白质中并不常见。菜籽蛋白中80%是储藏蛋白，其余的是膜蛋白以及少量酶类蛋白，其氨基酸组成非常全面，与WHO和WFO的推荐值十分接近。尤特别是含有其他植物蛋白容易缺乏的蛋氨酸和赖氨酸，作为蛋白质营养源非常出众，可作为肉类蛋白理想的替代品；

       其次，菜籽蛋白的加工特性更优异，由于菜籽蛋白独特的分子结构，其不像大豆蛋白那样在等电点范围变化较快，而是变化比较平缓，在等电点时仅能沉淀40%～50%，有利于复杂组分食品的加工。同时，其在吸水性、吸油性、起泡性、乳化性等方面都有较好的功能体现。

       天然来源缓解菜籽蛋白"焦虑"

       菜籽蛋白高营养的背后离不开精加工的辅助，由于菜籽存在多种抗营养因子，即便是现在的双低菜籽系列，也并不能完全排除抗营养因子。如果要强调其营养属性，必然要经过多步骤的加工处理。另外，菜籽蛋白同样具有诱发过敏的风险。欧盟批准其作为新型食品应用的前提条件，便是必须进行过敏声称，这可能与其同属植物芥菜被列入欧盟过敏源清单有关，毕竟芸苔属植物间因为杂交的关系而过于"亲密"。

       作为典型的小众蛋白，仅靠其营养性难以在竞争激烈的蛋白市场争得一席之地，相关产品也难以"有所作为"，将菜籽的全营养价值最大化则更容易被消费者所接受。

       2018年12月，欧盟委员会收到芜菁（BrassicarapaL.）和欧洲油菜（BrassicanapusL.）作为新型食品的申请，2020年6月30日，根据法规(EU)2015/2283第11条的要求，欧盟食品安全局（EFSA）就芜菁和欧洲油菜作为新型食品的安全性发表科学意见，认为菜籽粉作为一种新型食品是安全的。

       2021年2月3日，欧盟发布条例(EU)2021/120，正式批准来自芜菁和欧洲油菜的菜籽粉作为新型食品投放欧盟市场。

菜籽粉不仅包含了其核心营养成分蛋白质，同时也保留了膳食纤维、不饱和脂肪酸、植物甾醇等活性成分，符合当下消费者对于多元化健康成分的追求，并且留下了"天然"的标签。作为一种营养原料，菜籽粉或许比菜籽蛋白更易被市场认可。

       关键词：菜籽蛋白、菜籽粉、营养原料

       文/ZMY

       作者简介：ZMY，拥有10余年食品相关工作经验，致力于食品行业新品研发和市场剖析。