资讯 > 食品原材料 > N-乙酰葡糖胺是葡糖胺的N-乙酰衍生物
N-乙酰葡糖胺是葡糖胺的N-乙酰衍生物，N-乙酰葡糖胺与NAM为组成细菌细胞壁的单体，与葡糖醛酸为透明质酸的单体，N-乙酰葡糖胺也是甲壳素的聚合单体。
N-乙酰葡糖胺在细菌细胞壁的胞壁质、霉菌细胞壁的几丁质，动植物细胞的糖蛋白、粘多糖等细胞或组织的支持结构物质中，以多糖组成成分而广泛分布。N-乙酰葡糖胺的合成途径是，生物合成途径是通过乙酰辅酶A将葡糖胺-6-磷酸N-乙酰化，进而将N-乙酰萄糖胺-1-磷酸转变成UDP-N-乙酰葡糖胺，这个核苷酸糖通过糖酰基转换反应而纳入多糖链。多糖用强酸水解，可脱去乙酰基游离出D-葡糖胺。
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