仙人掌果的植物全营养表现

       仙人掌是原产于美洲热带沙漠地区的植物，这种带刺的"多肉"常常作为观赏植物出现在我们的生活中。除了能够观赏之外，有些品种的仙人掌还可食用，不仅营养十分丰富，而且还有很高的深加工和药用开发价值。但并不是所有的仙人掌都可以食用，可食用的仙人掌主要是"米邦塔"、"墨西哥金字塔"等品种。可食用仙人掌分为菜用、果用、药用和饲料用四类。

       仙人掌果即仙人掌植物的果实，果肉中含有丰富的矿物质元素、维生素、黄酮类、蛋白质、氨基酸、果胶和多糖类等。除果肉外，仙人掌果皮和果籽中所含成分的价值也不可小觑。近年来，国内外研究表明仙人掌果具有抗氧化、降血脂、降血糖、增强免疫功能和抗肿瘤等功效，其开发和利用也日益受到重视。

       仙人掌果肉中的营养物质和活性成分

       仙人掌果肉中含有丰富的多糖、有机酸、黄酮、多酚、蛋白质、氨基酸、膳食纤维、维生素、矿物元素、色素等成分。其中，对仙人掌果肉多糖和色素的研究最为广泛和深入。

       仙人掌多糖主要包括阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、甘露糖、半乳糖、葡萄糖等，这些组分共同构成仙人掌粘性多糖混合物。研究表明，从仙人掌果肉中分离出的多糖组分具有降血糖活性，其分子量约为6.48×106Da，主要由甘露糖、鼠李糖、木糖和葡萄糖所组成，摩尔比为1:14.99:1.14:6.47[1]。仙人掌果肉中的多糖还具有显著的抗氧化活性，其抗氧化活性接近对照组L-抗坏血酸和D，L-α-生育酚的活性[2]。此外，仙人掌果肉多糖可通过增强抗氧化活性、提高机体免疫力以及诱导肿瘤细胞凋亡来实现抗肿瘤作用[3]。仙人掌多糖的降血糖功效也十分显著，能够通过保护和修复胰岛细胞来促进胰岛素分泌、促进肝 脏、肌肉等对糖的利用、改变糖代谢酶系活性等机制来发挥降血糖作用[4]。

       仙人掌果肉中的色素主要是甜菜红色素，其成分主要为甜菜苷类化合物。甜菜苷能够通过内源性途径诱导K562细胞凋亡，主要通过调节细胞色素C和聚合酶，使裂解片段从线粒体中释放到细胞质[5]，因此甜菜苷具有抗增殖作用，在抗肿瘤药物开发领域有很高的应用价值。甜菜苷中有糖苷键和酚羟基，具有还原性，易被氧化，因此有抗氧化活性。甜菜红色素本身就是天然色素，用于食品加工，不仅可以改善色泽，而且还具有抗氧化功效。

       仙人掌果皮中的营养物质和活性成分

       仙人掌果皮占仙人掌果干重的15%-20%，其成分和化学组成比例大概为灰分（11.5wt.%）、脂肪和蜡状物（11wt.%）、木质素（2.4wt.%）、蛋白质（8.6wt.%）、粘质物（4.1wt.%）、纤维素（27wt.%）和其他多糖（35wt.%）。

       仙人掌果皮中富含果胶多糖和纤维素多糖，主要由半乳糖醛酸、鼠李糖、木聚糖、葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖等组成。仙人掌果皮中提取得到的多糖具有较高的粘度和较低的酯化度，容易形成柔软而富有弹性的凝胶，即可在食品加工中作为成膜剂涂敷于食品表面进行保鲜，也可以在化妆品行业中用于保湿类产品的生产。仙人掌果皮中还含有多酚类和黄酮类抗氧化物质，仙人掌果皮提取物作为抗氧化剂，可替代维生素E用于人造黄油的保存[6]。

       仙人掌果籽中的营养物质和活性成分

       仙人掌果籽的营养价值也很高，研究表明仙人掌果籽中包含大量的木质素（20wt%)、脂肪和蜡状物（8wt%），但微量元素和蛋白质含量相对较低（2.5wt%)，主要组分为多糖（62%wt%）和纤维素（35%wt%），多酚含量也比较丰富。将仙人掌果籽油添加到成年大鼠饮食中来评估其血清和脂质参数，结果表明补充仙人掌果籽油可以显著降低实验组大鼠血清和总脂质中甘油三酯的水平，有效降低动脉粥样硬化的危险。

       仙人掌果的开发利用现状和前景

       仙人掌果营养丰富且具有特殊的生物活性物质，在食品、医药、保健食品、日化用品等领域的应用已取得较大的进展。在食品领域，目前已利用可食用仙人掌果进行糖果、发酵酒、复合果汁、果肉乳饮料等的研发和生产，仙人掌果籽油和籽蛋白的提取也是开发利用的重点。在医药领域和保健食品领域，仙人掌果的降血糖、抗肿瘤、抗氧化、提高免疫力等活性，使其在糖尿病、肿瘤等疾病的辅助治疗以及功能保健品的生产领域具有广阔的应用前景。仙人掌果中的甜菜红色素和粘性多糖提取物，已在护肤品等日化产品的生产中得以使用，且增益效果良好。

       小结

       从果皮到果肉再到果籽，仙人掌果带刺的外表下却有着令人惊喜的全面营养和活性表现。可食用和非可食用仙人掌在我国都有较大的种植面积，相对于其目前的种植面积来说，对仙人掌果的开发利用广度和深度都还有很大的发展空间。如何更好地利用这一优质的植物资源，开发其作用和价值，对于食品、药品等行业来说是新的发展起点，对于种植仙人掌较多的地区而言，这也是发展地方产业的良好契机。

       参考资料：

       [1]JieG,YuLH,HanQC,etal.ProtectiveeffectofpolysaccharidesfromOpuntiadilleniiHaw.fruitsonstreptozotocin-induceddiabeticrats[J].CarbohydratePolymers,2015,124:25-34.

       [2]AmmarN.M.,SingabA.N.B.,El-AhmadyS.H.,etal.PhytochemicalandbiologicalstudiesofsomepolysaccharidesisolatedfromAloe,Tamarindus,OpuntiaandCitrus[J].JASMR,2010,5(2):141-152.

       [3]袁清霞，赵龙岩，程杰，等.仙人掌多糖药理作用、提取纯化及剂型研究进展[J].食品与药品，2012，14（1）：56-59.

       [4]刘月冉,耿越.植物多糖降血糖作用机制研究[J].食品与药品,2012,(01):64-67.

       [5]SreekanthD,ArunasreeMK,RoyKR,etal.BetaninabetacyaninpigmentpurifiedfromfruitsofOpuntiaficus-indicainducesapoptosisinhumanchronicmyeloidleukemiaCellline-K562[J].Phytomedicine,2007,14(11):739-46.

       [6]ChouguiN,DjerroudN,NaraouiF,etal.PhysicochemicalpropertiesandstoragestabilityofmargarinecontainingOpuntiaficus-indicapeelextractasantioxidant[J].FoodChemistry,2015,173:382-390.

       作者：Zong

       来源：食品加工包装在线

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