满足“猎奇”心理，颠覆性的虫茶来袭

       创新、差异化、天然等消费热点已经成为食品开发不得不考虑的核心问题，在各类产品层出不穷的时代，谁能迎合消费者的需求，谁就能掌握市场的主动权，"先动优势"正在成为企业持续发展的不二法则。尼尔森2019全球消费者洞察报告指出，中国消费者中有46%喜欢尝试新事物，主动搜索新品牌和新产品，48%属于保守型消费者，偶尔尝试新产品，但更偏好熟悉的品牌。由此看来，"猎奇"消费已经成为未来食品发展的主流趋势之一。

       消费者对于新产品的选择通常也是焦虑的，口味、初衷、安全、理念、认知等都成为引发消费焦虑的因素。昆虫食品就是让很多人无法接受的一"新产品"，但当人们还在纠结昆虫能不能吃的时候，更让人焦虑的昆虫排泄物也逐渐进入人们的视线。

       虫茶并不是用虫子冲泡的代用茶，而是由一种名叫"米缟螟"的幼虫，采食茶叶后留下的粪便干制而成，其风味独特、具有营养、保健、药用的多重价值。虫茶在我国有有悠久的应用历史，早在《本草纲目》中就有关于虫茶的记载："茶蛀虫，此装茶笼内蛀虫也，取其屎用"、"蛀屑+主治,耳出汁"等。虫茶是极具地方特色的产品之一，贵州、湖南、广西以及四川云南部分地区是虫茶的主产地，虫茶虽然在国内市场受众并不理想，但深受东南亚国家及港澳地区的欢迎。

       "排泄物"价值不菲

       传统观念中，排泄物是应该被丢弃的废物，更别提去用它了，但凡事都有两面性，排泄物也不例外，且不说堆肥的广泛应用，有很多也是传统的药材。比如蚕沙（家蚕幼虫的干燥粪便）、望月砂（野兔的干燥粪便）、五灵脂（鼯鼠和飞鼠等的干燥粪便）、白丁香（麻雀的粪便）等。即便是到了医学发达的今天，排泄物的作用不但没有被推翻，反而更加的受重视。《cell》杂志发表的研究显示，7名即将以剖腹产方式分娩的孕妇参加了产后胎儿粪便移植的研究，其中粪便移植治疗的出生婴儿的粪便微生物群组成的时间发展与未经治疗的剖腹产出生婴儿差异显著，但与顺产婴儿的粪便微生物群组成表现出极大的相似性。由此可见，人类的排泄物在一定情况下也发挥着药学价值，并且美国FDA还把移植用的粪便按照药物管理。

       虫茶虽然没有被作为中药使用，却有着很高的营养及保健价值。现代分析指出，虫茶含有18种氨基酸，其中包含了人体必需的8种氨基酸，占氨基酸总量的30%以上。同时，含有丰富的钙、镁、磷等矿物质及多种微量元素，其营养价值较高。此外，虫茶中的活性成分也较为丰富，含有茶多酚、单宁、生物碱等，在民间常被用作清热、祛暑、解毒、健胃、助消化的保健产品，但现代化产品却鲜有问世。

       团体标准打破僵局

       "标准"是企业的生命线，这也是市场规范运作的必备条件。作为国际标准组织的发起国之一，我国对于标准的重视程度非常高，但在改革开放之前以经济发展为主旋律的环境中，标准较为单一且不完善。改革开放后，原有的标准已不适应市场发展的需要，于是国家在1988年颁布了现行的《标准化法》，将标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四种标准，打破了由政府独家包揽的格局，开启了我国真正的标准化之路。

       随着政府减政放权和市场活力的进一步增强，固定模式的标准对市场开放的禁锢作用逐渐显现。标准的制定需要依据法律、法规、现有标准等"准入"条件进行界定，而一些创新产品或者前期未被开发的产品往往会面临无据可依的尴尬局面，从而导致"新"产品的开发受阻。因此，社会对于更宽松、更符合市场发展需要标准的渴望也更为强烈。

       2015年，国务院印发《深化标准化工作改革方案》，对标准进行进一步梳理，将市场自主制定的标准增加一项团体标准，并强调要培育和发展团体标准，以增强市场活力。随后，《关于培育和发展团体标准的指导意见》、《团体标准管理规定(试行)》等文件相继发布，从而确认了团体标准的法律地位，这对食品行业来说意义重大。

       团体标准的创新性也为虫茶的市场开发提供可能性，目前由赤水市虫茶特色产业发展促进会牵头编制的团体标准《虫茶（代用茶）》正在征求意见中，不出意外，虫茶很快将成为市场上的"正规军"。

       虫茶的标准目前适用于赤水米樟虫产销专业合作社生产的以老鹰茶为原料，经米缟螟或紫斑谷螟等产虫茶昆虫作用形成的产品，标准的适用性、针对性仍然较为狭窄。事实上，不同昆虫、不同寄生植物产生的产品也不同，其他有饮用习惯的虫茶种类也很多，当下的虫茶标准更多的意义在于打破了"枷锁"，但虫茶这种独特的原材料能否突破消费者的"执念"还有待商榷，能否将其提升到新资源食品或是保健食品原料范畴才是发展的关键。

       关键词：虫茶、代用茶、团体标准

       文/慕慕

       作者简介：慕慕，食品科学硕士研究生，长期致力于食品工艺与配方的设计与研究，现主要从事肉制品的研发。