代餐食品市场保持增长势头低温烘焙奏响“健康曲”

2021-01-06 来源：食品机械设备网

受益于群众收入水平的提升，新一代消费主力的消费和饮食观念发生变化，对饮食的“健康、营养”与“瘦身”更加关注，并在年轻消费群体中刮起了一股轻食、代餐热潮，健康、营养和低卡路、饱腹感强的代餐食品备受推崇。

　　受益于群众收入水平的提升，新一代消费主力的消费和饮食观念发生变化，对饮食的“健康、营养”与“瘦身”更加关注，并在年轻消费群体中刮起了一股轻食、代餐热潮，健康、营养和低卡路、饱腹感强的代餐食品备受推崇。作为代餐食品的细分产品，坚果水果燕麦片通过低温烘焙工艺，既充分锁住了食材中的营养物质，又使产品口感醇香、酥脆可口，更好地迎合消费升级需求。

　　近年来，随着人们生活水平的提升，饮食结构的优化升级，满足对健康、营养产品需求的同时，也因作息、饮食不规律，缺少运动等因素影响致使肥胖人群数量在不断增长。为了追求美食的同时，能够满足减肥或持续保持身材的需要，越来越多人开始寻找替代产品。营养物质丰富多样、高蛋白、无糖、低卡路、饱腹感强的代餐食品近几年受到追捧。

　　据相关数据分析，目前国内代餐市场规模已达到200亿左右，预计2023年将达1200亿。其中，代餐食品市场保持着强劲增长，预计在2023年将达到180亿元的市场规模。此外，据《2020代餐轻食消费洞察报告》显示，2019年中国代餐品牌数量大约2836个，2020年直接增加到了3540个。可以看出，代餐市场已成企业竞逐的赛道。

　　现如今，代餐坚果水果燕麦片、代餐粉、能量棒、代餐奶昔、代餐饼干、蛋白棒、无糖吐司、零卡豆浆、代餐零糖零脂气泡水等各种代餐产品层出不穷，满足不同消费需求。随着消费饮食结构不断升级，供应链的完善和成熟，加上代餐加工工艺技术的不断进步，代餐产品也正从“又贵又难吃”向着“好吃又健康、营养”发展。

　　作为代餐食品的一种，代餐坚果水果燕麦片因食材多样、营养丰富、饱腹感强、口感酥脆且细腻、冲饮简单方便等特点成为不少消费者的心头好。

　　据了解，坚果水果燕麦片中的食材起初主要通过挤压膨化技术或者油炸技术进行处理，使得燕麦片、玉米片等食材体积增大，并且香气扑鼻，保持酥松的口感，但营养成分流失严重，同时口感较粗糙。

　　为了促进坚果水果燕麦片营养成分和风味口感双重提升，非油炸低温烘焙工艺近几年在行业内开始流行。低温烘焙工艺主要是在低温条件下对燕麦片、玉米片、坚果等食材进行烘焙，相较于高温加工方式不会破坏食材的营养价值，充分留住营养成分，营养保留率高达95%。另外，食材低温烘焙色泽均匀，口感醇香、酥脆可口，入口即化。

　　随着年轻一代消费群体饮食观念发生变化，满足“瘦身”保持身材这一目的的同时，又能达到饱腹感和满足对美食需要的代餐食品市场渗透率或将进一步扩大。而在“健康中国”宏观政策背景下，面对百亿级的红海市场，企业要想分一杯羹，其中还要在“健康”上多下功夫，通过低温烘焙等先进工艺打造出更多健康、营养和风味口感俱佳的代餐食品。
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