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酪朊酸钠是一种水溶性乳化剂，具有稳定、强化蛋白质、增稠、发泡等作用，还是蛋白质营养强化剂。在椰子汁、杏仁乳等饮料中使用量为0.2%～0.3%。用于面包、饼干等谷物食品，酪朊酸钠与酪蛋白一样，是高质量的蛋白源，因其具有水溶性，用途远比酪Chemicalbook蛋白广。
酪朊酸钠可添加于谷物食品中作为营养强化剂，配成高蛋白的谷物食品，供老人、婴幼儿、糖尿病患者用的特殊营养食品。用于面包、饼干等谷物制品，为0.2%～0.5%;用于西式点心、炸面包圈、巧克力等糕点的原料为0.5%～5.0%。酪朊酸钠由乳蛋白制成，水解、吸收后可参与机体正常代谢。
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