果梗的逆袭，枳椇梗渐受关注

       近日，欧盟食品安全局（EFSA）发布消息称，欧盟营养、新型食品和食物过敏源（NDA）研究小组就枳椇果和枳椇果梗水提取物作为新型食品的安全性发表科学意见。

       经过评估，专家小组认为枳椇果及其果梗的水提取物作为新型食品的安全性尚未确定。这也意味着，相关的产品还无法在欧盟得到认可，其全球化的布局仍是阻碍重重。

       提到枳椇果和枳椇果梗，可能很多人比较陌生，但说到枳椇子就容易理解的多，枳椇子实际就是枳椇果成熟的种子。

       原卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知卫法监发[2002]51号文件中，将枳椇子列为食药两用物质，既可入药，也可以食用。受到传统中医理念的影响，枳椇子多用于中药，具有解酒毒，止渴除烦，止呕，利大小便之功效，在食品中也主要应用于保健食品以突出其固有价值。

       枳椇子是鼠李科枳椇属植物北枳椇HoveniadulcisThunnb、枳椇HoveniaacerbaLindl和毛果枳椇HoveniatrichocarpaChunetTsiang的成熟种子，在炮制上各地有所差异，大部分地区用的是种子，但也有部分地区用的是果实，比如广东省炮制规范里为其果实及果序分枝。在中国的传统应用习惯中，枳椇子和果实包括果梗都可作为"食药两用"物质，只是枳椇子的应用更为广泛。

       枳椇果梗更适合食用

       枳椇果如果被看成是一种水果，那么它必定是水果中的奇葩，因为可以食用的是果梗，而非传统意义上的果实，从整个枳椇果的比重来看，果梗占到了90%以上的比例，并且其外形扭曲、形似鸡爪，因此也被称为拐枣，还有部分地区称其为万寿果。

       枳椇果梗不仅肉质肥厚，气味沁人心脾，而且其营养也较为丰富。研究指出，枳椇果梗含有丰富的糖、有机酸、维生素、矿物质、氨基酸等营养成分，其中总糖含量高达28%，比制糖原料甘蔗和甜菜都要丰富，甚至超过了枣类等常见的高糖水果。此外，有机酸（345mg/100g）、钾（1310mg/100g）、钙（1220mg/100g）、维生素C（16.29mg/100g）、粗脂肪（74mg/100g）等营养成分也较为丰富，是一种典型的营养性食品。

       活性成分提升价值

       现代分析指出，枳椇果梗含有丰富的生物碱、皂甙、多酚、多糖等活性成分，是极具开发价值的功能性食品原料。

       多酚：多酚是植物原料的一种重要次生代谢产物，是绝大多数植物性原料的活性成分。研究指出，枳椇果梗中含有二氢杨梅素等多种活性成分，其不仅具有较强的抗氧化性，起到清除自由基、抗氧化、抗血栓、抗肿瘤、消炎等多种作用，还具有解除醇中毒、预防酒精肝、脂肪肝、抑制肝细胞恶化、降低肝癌的发病率等作用，这也是枳椇果梗与枳椇子同样具有解酒功效的根源。

       多糖：枳椇果梗含有丰富的糖类物质，其中活性多糖含量较高。不同品种的枳椇果梗中活性多糖的种类不同，但大多是由半乳糖、甘露糖、鼠李糖、阿拉伯糖、木糖及葡萄糖等组成。研究指出，多糖具有调节免疫，抑制肿瘤，延缓衰老，抗疲劳，降血糖等作用，而枳椇果梗中的多糖被证实能够抑制乙醇脱氢酶和乳酸脱氢酶的活性，具有解酒、保肝、护肝的功能。其与多酚在保肝护肝等领域具有协同作用。

       生物碱和皂甙：生物碱和皂甙是很多中药中的药理成分，具有显著的活性作用。研究指出枳椇植物各个部位都含有生物碱和皂甙类物质，其中生物碱各部分含量为果梗1.02%、种子0.924%、果渣0.759%、种壳0.374%、叶0.339%及枝干0.269%；枳椇各部位总皂苷的含量为果梗4.98%、枝干3.75%、种子3.55%、果渣2.5%、种壳2%、叶子1.7%。由此可见，生物碱和皂甙在枳椇果梗中的含量最高，这或许也是某些炮制方法中将枳椇果梗一同炮制的根源所在。

       枳椇果梗的开发

       民间对于枳椇果梗的使用具有悠久历史，既可以作为食物食用，也可作为饲料供畜禽食用，并且能够提高动物的采食率。但由于枳椇果梗个体小、残渣多且不耐储存，致使加工不便，难以满足现代化的加工需要，因此在开发上多采用整体的发酵，用于生产果酒等发酵制品。受制于认识及喜好程度的影响，枳椇果梗的发酵制品仍属于小众的边缘化产品，除了在产地有一定认知度，在其他地区很难有所作为。

       公开数据显示，2015-2019年，全球功能性食品市场规模年均复合增长率为7.8%，同期中国功能性食品市场规模年均复合增长率为12.6%。随着功能性食品的不断崛起，枳椇果梗又迎来了新的发展契机，依托枳椇果的功能性成分及功能体现，枳椇果梗的市场正在逐步扩大，此次欧盟虽然没有批准枳椇果梗新型食品的申请，但也为枳椇果梗进军欧盟市场打下了基础。

       枳椇果梗的市场一旦形成，将有力地促进国内相关产业的发展，产品加工、贸易出口等都会显著增加，不仅能够带动地方经济的发展，更有助于小众品类的"扶正"，枳椇果的综合利用率也将稳步提升。

       作者：慕慕

       慕慕，食品科学硕士研究生，长期致力于食品工艺与配方的设计与研究，现主要从事肉制品的研发。