调味品健康化趋势凸显 肽类物质或成行业研发方向

　　我国自古就有“民以食为天、食以味为先”的说法，可见调味品之地位的重要性。调味品产业是我国食品工业中非常重要的一支，是消费者一日三餐的必需品，也是中国味道的“灵魂”。近几年，随着我国居民消费水平不断提高，消费市场不断升级以及健康饮食意识增强，健康、营养、安全且又不失风味的调料品开始受到行业关注，如多肽调味品。
 
　　众所周知，调味品主要是指能够增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。随着居民生活水平的提高和对消费结构改善的需求，作为刚性产品的调味品行业空间广阔，市场规模增速显著。数据显示，2005-2019年我国调味品行业市场规模由379亿元上升至1282亿元，预计2025年我国调味品行业市场规模可突破2000亿元。
 
　　目前，市场上调味品种类丰富，有单味调味品、高浓度及高效调味品、复合调味品、***调味品等。随着新零售、新消费下的消费升级与渠道变革，调料品行业将得到进一步升级。如今，我国调味品产业呈现出新品更迭速度快、功能细分及品类多元化，以及产品结构向高端方向升级、产品向健康化趋势发展。
 
　　为此，越来越多的调味品企业顺应市场健康化的消费理念，不断开发出具有健康概念的调味产品，并且将多肽物质引入调味品中。多肽类广泛存在于各种风味食品及热反应基料中，是一种重要的风味增强物和风味前体物质。据说，在食品工业里鲜味提升肽、厚味肽、美味肽等多肽类产品可以突出相关制品的肉类风味，提高鲜度和延渗感以及回味感，让人们感受舌尖上的美味。
 
　　据悉，一调味品企业搭上消费升级的快车，开始着手进行多肽食品的研发，尤其是肽类调味品。据说，经过上千次的实验和检测，精制出了牛骨呈味肽和鸡鲜肽两种呈味肽调味料，成功将多肽物质引入调味品，开创了国内多肽类调味品应用的新局面。呈味肽调味料具有耐高温、耐蒸煮、增加醇厚味等显著的特点，且含有多肽物质，使调味品更健康。
 
　　呈味肽调味料对技术、工艺要求很高，研发离不开先进科技的支持。笔者了解到，鸡鲜肽多采用可控酶解技术、低温热反应技术、微胶囊包埋技术、稳定增效技术等先进技术，使调味品具有良好的呈味功能。另外，由于利用微胶囊包埋技术、稳定增效技术，使得小分子成分耐高温性强，稳定性高、溶解性好，无论在酸性还是碱性环境下，都能保持良好的呈味效果。
 
　　微胶囊包埋技术主要是将需要包覆的调味料用高分子化合物等在其外部生成一层连续薄膜进行包覆，形成具有核壳结构小粒子(微米、纳米尺度的球形粒子)的方法。
 
　　经微囊技术包埋的呈味肽调味料，能够保护其有效成分与环境隔离，避免受到光、氧、湿、热等外部环境影响，从而增加呈味肽调味料功效成分的稳定性、溶解性和吸收利用度。
 
　　调味品与居民日常生活息息相关，各种餐食的制作基本离不开调味料，未来市场发展潜力巨大。目前，在内部消费升级趋势加快以及外部餐饮行业回暖的大背景下，肽类等健康、营养高端调味品或将愈来愈受到市场欢迎。因此，相关调味品企业要加快健康概念的调味产品开发，并通过创新技术、工艺为市场带来更多健康营养而又独具风味的产品，契合市场消费需求。