儿童零食，标准“落地”缘何这么难？

       零食"三巨头"抢滩儿童零食

       休闲零食，属于快消品中的一大类，是人们在主食之外，在闲暇、休闲时所食用的产品，具有品类分散、制作上门槛低、可延迟消费及消费频率高等属性。

       基于近年来消费升级和渠道个性化趋势，休闲零食升级更新空前活跃，整个行业规模急剧放大。据中商产业研究院数据显示，2017年我国休闲零食的销量为1693万吨，而到2019年已经达到了近2000万吨；预测2019年我国休闲零食行业的市场销售规模将达到万亿元大关。

       与此同时，国内零食"三巨头"良品铺子、百草味、三只松鼠进一步拓展新市场细分领域，纷纷加码儿童零食市场，用新品牌、新产品、新形象来吸引消费者的注意力。

       在今年5月17日《儿童零食通用要求》团体标准发布后，良品铺子于5月20日正式发布**专门聚焦儿童零食的子品牌"良品小食仙"，并发布42款"良品小食仙"子品牌产品。百草味紧随其后于5月25日正式上线儿童食品"童安安小朋友"1.0系列；而在6月19日三只松鼠的子品牌"小鹿蓝蓝"在天猫旗舰店上线，同步上架了溶豆豆系列、阳光海苔系列、小奶酪块系列等婴幼儿食品。

       儿童零食的概念越来越落地，显现了这些品牌抢占该市场的决心；然而采用团体标准《儿童零食通用要求》的儿童零食产品好像暂时还没有看到，虽然某些品牌已经在以"儿童零食"之名做宣传推广了。

       《儿童零食通用要求》团标"生产容易"落地难！

       2018年1月1日实施的新版《中华人民共和国标准化法》，给"团体标准"一个实实在在的法律身份，新的标准化体系框架下，提出了"强制性标准守底线、推荐性标准保基本、行业标准补遗漏、团体标准搞创新、企业标准强质量"的标准化精神，以"创新之名"应运而生的团体标准，如雨后春笋般陆续出台；这些适应当今市场需求、紧跟技术产品创新步伐的团体标准，给市场主体--各领域企业带来了蓬勃生机。

       《儿童零食通用要求》就是适应时代发展的产物，现在的孩子都比较精贵，年轻的父母会给孩子购买适合孩子的营养健康食品，针对儿童这个特殊人群，需要有特殊的要求，在没有国家标准、行业标准的前提下，部分企业认识到了这个特定市场的需求，提出制定团体标准来满足市场和消费者对儿童零食的需求。这**是一件非常好的好事！为祖国的花朵--我们的下一代谋福利，儿童有属于他们自己的营养健康的零食了。

       然而，在笔者有幸目睹了这份团体标准的全文内容后，有些担忧！这个团标制定得有些宏观，略有"空中楼阁、不接地气"之嫌，儿童零食的生产企业未必能够真正落地使用，具体作如下分析：

       1、"范围"里面明确了"适合3-12岁儿童食用的各类零食产品"，同时明确了"本标准可以指导企业制定产品标准"，实际上本标准仅作为儿童食品的一个"安全与卫生"的基本要求，并不是真正意义上的"儿童零食产品标准"；这为本标准的相关指标制定情况"埋下伏笔"；

       2、"技术要求"中涉及"原料要求"、"感官要求"和"营养成分要求"都是针对儿童群体做了细节考虑，部分参考了GB10769《婴幼儿谷类辅助食品》的相关要求：

       如："原料要求：应保证儿童的安全，满足营养需要，不应使用危害儿童营养与健康的物质。所使用油脂不应含有反式脂肪酸。所使用原料不应使用辐照或微波处理。"

       "感官要求：外形符合产品设计要求，不应有明显坚硬的尖锐突出。"

       "营养成分要求：产品中应少添加油脂、食糖和食用盐。"

       3、"理化指标"设置得却不是特别明白：只提出对哪些指标有要求，但是没有具体的限值，如"添加油脂的产品应规定脂肪、酸价、过氧化值的限制"等；备注提示"理化指标限值应由生产企业根据产品类别或标准自行规定"。

       笔者认为一个产品的理化指标是标准的"灵魂"，如果没有理化指标来约束，那制定这个标准的意义何在？每个企业都依据自己对"儿童零食"的认知来设置相关指标，怎么体现"团体标准"的指标一致性？如此，可能会存在这种情况：同一类别的"儿童饼干产品"，有一个脂肪含量很高，有一个脂肪含量较低，口感差异比较大，脂肪含量高的口感酥松，受儿童群体的青睐，销售得自然好，另外一个就会模仿、跟随，从营养学角度来说，脂肪含量过高对于儿童群体来说不是很好，而且与"营养成分要求"中"应少添加油脂、食糖和食用盐"有冲突。

       4、对于"污染物指标"，笔者将团体标准和GB2762做了比对分析，部分指标的设置也参考了GB10769《婴幼儿谷类辅助食品》的要求，基本上还是考虑了儿童群体的安全需求的，具体可见下表：

       5、对于"真菌毒素指标"，和GB2761-2017比较，该团体标准仅列出了"黄曲霉毒素B1和黄曲霉毒素M1"两项，基本上也是参考了婴幼儿谷类辅助食品的相关要求，其他"谷物或坚果类"是否能达到"限量0.5μg/kg"的要求也确实需要相关验证。因为我们日常食用的大米，GB2761中对"黄曲霉毒素B1"的要求是"限量10μg/kg"，同一个原料供应商，没有针对不同人群设置不同的大米标准要求，如何来做原料的品质控制呢？

       6、"微生物指标"也是参考了GB10769《婴幼儿谷类辅助食品》的要求，"菌落总数"要求5个样品最多2个样品的菌落在1000~10000之间，其他3个样品必须不高于1000；基于笔者多年从事婴童食品研发，与产品原料的微生物指标打过交道，深知某些工艺条件下微生物指标控制的难度。因此，特别提醒采用本团体标准的企业，如果产品为非热加工工艺完成包装的粉末状产品需要特别关注微生物指标。

       7、"食品添加剂"、"标签和包装"部分都是参考了"婴幼儿辅助食品"的相关要求，同时也提出"包装结构设计应考虑儿童安全性"等提醒内容。

       结语

       话说制定一个标准确实不容易，相信参与制定这个团体标准的企业、科研机构和专家们也肯定付出了很多的努力，也必定考虑了方方面面的情况；

       而我们结合实际生产操作层面做了细细研究，多多少少还存在一些不尽如人意的地方，主要是企业采用该团体标准的落地使用方面，因为现在企业并不能直接采用，而在实际使用该团标时，需要同时再制定适合各自企业产品的企业标准，这样方能补缺团体标准的基础、"笼统"要求部分内容。团体标准是市场产品创新的产物，任何新事物都有一个完善的过程，我们也希望更多的企业来采用团体标准，用的人多了，能够发现更多的问题，能够帮助完善提升标准化水平，期待更完善的《儿童零食标准》！

       参考文献：

1、T/CFCA0015-2020《儿童零食通用要求》

2、中商产业研究院《2019年休闲食品行业市场前景研究报告》

3、GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》

4、GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》

       作者：Forward.Q

       Forward.Q 食品发酵与酶学专业硕士，高级工程师，食品行业10多年从业经历，曾供职于国内知名婴童食品企业从事研发工作，现从事营养与健康行业的技术法规咨询服务工作。