资讯 > 加工包装机械 > 生牛奶更安全营养？ 标准化杀菌才能保障质量
日前，郑州街头出现了一家售卖“***无污染”的鲜奶摊位。据悉，该摊位的鲜奶均是现挤现卖，受到了很多当地消费者的青睐。经营者称，鲜奶买回家后煮开即可饮用。但也有业内人士表示，这样的鲜奶饮用时存在较大的安全隐患。我国标准化牛奶生产线上，有着严格的杀菌程序，相比现挤现卖的牛奶，其安全更有保障。
为什么说散卖的牛奶安全隐患多呢？首先，个体户饲养的母牛其饲料、饲养环境都没有得到严格的规范，母牛易感染染乳房炎、蹄病等疾病，若药物使用不当，药物残留也会进入牛奶内，从而影响牛奶的质量。其次，虽然生牛奶在煮沸后，能杀死大多数细菌，但若是加热不彻底，都容易对牛奶造成二次污染，对人体健康不利。
此外，居民自行进行高温煮沸时，由于温度高且持续时间长，牛奶中的营养元素会流失更多。因此，相对于市面上经标准化生产售卖的牛奶而言，散卖的牛奶不仅质量存忧，其营养价值也有较大的损失。
在牛奶的工业化生产过程中，为了保障质量安全，一般都要经过严格的杀菌程序。目前，应用于牛奶杀菌的杀菌设备主要有两种，超高温瞬时杀菌设备和巴氏杀菌设备。超高温瞬时杀菌是将牛奶加热到120 ℃以上，持续几秒后迅速冷却至室温的一种杀菌工艺，它能有效杀死牛奶内的微生物和芽孢，同时保留牛奶内大部分营养物质。
超高温杀菌设备具有温度控制准确、杀菌时间短、杀菌效果显著等优势，经过超高温杀菌的牛奶保质期可达3个月及以上。市面上常见的常温奶通常都是经过超高温瞬时杀菌生产，超高温杀菌技术使得牛奶产品的保质期大大延长，方便了牛奶的储运，让牛奶的销售范围进一步扩大。
巴氏杀菌技术则是近两年在乳制品产业备受青睐的杀菌工艺，它是将牛奶加热到62℃-65℃，保持30分钟，或将牛奶加热到75℃-90℃，持续15-16秒来对牛奶进行杀菌。由于加热温度低，巴氏杀菌能杀死大部分微生物，但也会保留小部分无害或有益耐热的微生物或芽孢。因此，巴氏杀菌的牛奶需要在冷藏条件下保存，其保质期也相对较短。
有不少消费者认为，与巴氏杀菌设备相比，超高温灭菌设备在杀菌时，会破坏更多的营养成分。但其实不然，根据实验表明，两者在营养物质上并无太大差异。但杀菌的温度差会造成两者口感有所区别，杀菌温度更低的巴氏杀菌工艺会保留更好的口感和风味。
一般来说，散户售卖的生奶多存在质量把控不严的情况，而消费者自己加工时也容易造成二次污染。因此，消费者需要对购买生奶保持谨慎的态度。现如今，超高温杀菌设备、巴氏杀菌设备的成熟和应用，让牛奶的质量安全得到了更好的保障，同时也为消费者带来更多的产品选择。
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