细说凉茶饮料带来的"草本"原料变革

       国家统计局数据显示，2019年全国饮料类零售额突破2000亿元，同比增长10.4%，近几年一直保持着10%左右的速度稳步增长。饮料市场的发展也是国内经济持续向好的表现，随着经济的增长，人们花费在饮料等非必需品上的比例也在逐步提高，与40多年前"无饮料"可喝的局面形成了鲜明的对比。

       现在的饮料市场早已今非昔比，碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、功能饮料等层出不穷，呈现出了"百花齐放"的态势，其中功能饮料是引领饮料行业高速发展的一面旗帜。在全面健康理念的影响下，具有潜在"功能"价值的功能饮料不断获得消费者的认可，其市场需求持续扩大。

       草本饮料近几年在世界范围内都得到快速发展，它打破了以维生素饮料为主的传统功能饮料格局，将草本的天然与健康理念带入饮料，不仅满足了消费者对"新品"的期待，更满足了消费者对于健康的追求。

       草本饮料严格意义上并不是指的植物学分类中的草本，而是以中草药为主的一类植物饮料，其也包含着木本植物的原料。

       随着社会接纳度的提高，很多植物都被纳入了草本植物的范畴，姜黄、枸杞、红枣等原料早已在饮料界扎根，蒲公英、沙棘、金银花、甘草等也逐渐开始在饮料界发光发热，越来越多的草本植物正在融入饮料的大家庭。

       草本饮料的典范：凉茶

       说到草本饮料，我们不得不仔细说一下草本饮料界的鼻祖-"凉茶"。实际上，凉茶既不凉，也不是茶。

       传统意义上的凉茶是用复方或单味土产草药煎熬而成的饮料，将药性寒凉和能消解内热的中草药煎水作饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患，极具地方性特性。2006年，凉茶经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产。

       随着市场需求的转变，凉茶也在不断进行着自我完善。凉茶在用途上已经不再是夏季解暑的专属，因为凉茶当中含有一些具有清热解毒、生津止渴、下火等作用的物质，围绕凉茶的开发更多的是依赖于潜在的功能价值，这也是凉茶能在全国范围内广受欢迎的重要原因。

       原料危机

       凉茶在我国已经有1000多年的历史，据称最初是东晋医药家葛洪来岭南地区时，由于当时瘴疠流行，他得以悉心研究岭南各种温病医药，结合当地人民长期防治疾病过程中的丰富经验，形成了岭南文化底蕴深厚的凉茶。

       因为有着悠久的食用历史，所以凉茶长期以来被划分为食品，然而其含有的草药却给凉茶行业带来了巨大的危机。

       随着我国食品工业的不断发展，食品原料的规范性相对欠缺，其安全性也一直备受质疑。原卫生部于2002年发布了"关于进一步规范保健食品原料管理的通知"，暨此规范常用原料的食药属性。规范的实施是促进食品行业发展的重要保证，同时也不可避免的对凉茶等历史遗留产业造成冲击。凉茶本身含有一些中药材成分，而其又不符合食品原料的标准，因此自2002年开始，整个凉茶行业不断受到"打假"人的侵扰，可以说官司"缠身"。

       争议原料

       凉茶的制作并不复杂，民间自制也是很常见的事情，但工业化的凉茶却有着严苛的标准。传统凉茶产业常用的原料有仙草、鸡蛋花、布渣叶、菊花、金银花、夏枯草、甘草、溪黄草等，其中菊花、金银花和甘草都在《既是食品又是药品的物品名单》之中，而仙草、布渣叶、鸡蛋花、夏枯草及溪黄草等在当时却并不属于食品原料，因此也成为争议的焦点。

       仙草又名仙人草、凉粉草，属唇形科凉粉草属一年生草本宿根植物，具有清暑，解热利尿的功能，主治中暑、热毒、消渴、高血压、肾 脏病、糖尿病、关节肌肉疼痛、淋病等；

       鸡蛋花是夹竹桃科植物鸡蛋花的花朵或茎皮，具有清热解暑、润肺润喉的功效，也可以治疗夏季经常发生的中暑、痢疾病症、腹痛等疾病；

       布渣叶是椴树科植物破布树的干燥叶，具有消食化滞，清热利湿的作用，用于饮食积滞，感冒发热，湿热黄疸等；

       夏枯草是唇形科夏枯草属植物，具有清肝泻火，明目，散结消肿作用，用于目赤肿痛，目珠夜痛，头痛眩晕，瘰疬，瘿瘤，乳痈，乳癖，乳房胀痛；

       溪黄草学名狭基线纹香茶菜，为多年生草本植物，俗称土黄连，具有清热利湿、退黄祛湿、凉血散瘀的功效，用于治疗急性黄疸型肝炎、急性胆囊炎、痢疾、肠炎、跌打瘀痛等病症。

       原料变革

       凉茶自2002年之后一直处在舆论的漩涡之中，虽没有阻碍其发展的趋势，但在一定程度上遏制了规模的扩张。

       直到2009年《中华人民共和国食品安全法》实施以后，凉茶产业才迎来了真正的变革之年。

       2010年，原卫生部发布了关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告(2010年第3号)，公告中将仙草划为普通食品，允许夏枯草、布渣叶及鸡蛋花作为凉茶饮料的原料。至此，仙草、夏枯草、布渣叶及鸡蛋花就成为凉茶饮料中的"标配"。

       溪黄草也是凉茶中的常用原料，但其审批却要滞后一些。2013年原卫生部发布关于批准裸藻等8种新食品原料的公告(2013年第10号)，将溪黄草列入新食品原料，但范围限定于茶饮料之中。

       当然，凉茶中的原料种类远不止这几种，在一些民间的凉茶配方中有多达33种中草药。相信随着市场及需求的增长，将来会有更多的植物原料获得批准，凉茶带来的原料变革将持续进行。

       作者：ZMY

       ZMY，拥有10余 年食品相关工作经验，致力于食品行业新品研发和市场剖析。